Трябва ли да ядете супи? Ползите и вредите от супата за тялото Възможно ли е да се ядат само супи?

Супата може да се нарече главата на нашата маса за вечеря; от детството сме свикнали с факта, че през деня храненето трябва да започва с нея - богато, ароматно течно ястие. И днес много от нас не могат да си представят ден без топла супа, защото от много ранна възраст са ни учили, че трябва да се яде „първото нещо“, иначе няма да имаме нито сила, нито здраве. Супата обаче има противници, които смятат, че това е вредно ястие, което може да съсипе стомаха ни. Тогава добре ли е да ядем супа всеки ден или подобен навик може да навреди на здравето ни? Нека да го разберем заедно.

Супата с право е „първото“ ястие

Супите са цяла група течни ястия, чиято основна характеристика е, че повече от половината се състои от течност. Сигурно има милиони рецепти за различни супи. Много страни имат своя собствена супа, превърнала се в символ на националната кухня. Имаме зелева супа и борш, французите имат лучена супа, японците имат мисо супа, която е особено популярна днес, списъкът може да продължи дълго.

Всеки вид течно горещо ястие има много вариации, само за борш има няколкостотин рецепти. Освен това, например, руският, украинският или беларуският борш могат да бъдат много различни един от друг, подхранвайки спорове в междуетнически семейства. В крайна сметка всеки съпруг има свое собствено, национално разбиране за това какво трябва да бъде това първо ястие. Например в руската версия на борша не трябва да има свинска мас, докато в белоруската и украинската версия този компонент заема важно място в рецептата. И беларусин може да попита руснак защо слагате зеле в борша.

Друг интересен факт е, че супата не трябва да е горещо ястие, има много рецепти за приготвяне на студено ястие. Всяка от тези супи има своите ползи и вреди за здравето, студеното ястие ще запази повече витамини, но горещата версия се счита за по-здравословна за стомаха. Това обаче зависи от конкретната рецепта.

Ползите от първото ястие

Супата е чудесна възможност да обогатим диетата си със зеленчуци. След като грубо преброим броя на различните зеленчуци, посочени в рецептата, се убеждаваме, че това е наистина вълшебен еликсир.

Смята се, че за да изпълните дневната нужда от ядене на зеленчуци, можете да „увиете“ само няколко купички ароматна супа. Затова леките зеленчукови супи се считат за особено полезни.

Можем бързо да задоволим глада си със супа, защото, за да изядем течно ястие, не е нужно да го дъвчем добре. Освен това питателната течност на супата, особено гореща, изпълва стомаха, притъпявайки чувството на глад. Ако искате да хапнете нещо вкусно, но не особено здравословно, изяжте първо купичка супа. По този начин ще има по-малко „място“ в стомаха за същото „вкусно, но не най-здравословно“ ястие.

Това обяснява и ползите от супата за отслабване - ядем на по-малки порции, като се има предвид ниското съдържание на калории в течно ястие с висока хранителна стойност. Разбира се, ако не говорим за прословутия борш със свинска мас с понички. Дори има много диети, базирани на различни леки, предимно зеленчукови супи. Такива ястия не само ни засищат, но и освобождават тялото от отпадъци и токсини. Също така, заедно със супите, тялото ни получава фибри, които са необходими за загуба на тегло и цялостно здраве.

Ползата от супата се крие в нейната лесна усвояемост от организма. Супата съдържа много полезни вещества, лесно се усвоява и не изисква много усилия, за да я изядете. Поради това се използва активно по време на настинки, помага на тялото, изтощено от вируси, да се възстанови и да получи необходимите витамини. Супата обаче трябва да е с ниско съдържание на мазнини и лека, така че тялото да не изразходва много усилия и енергия за храносмилането й, което е необходимо, за да устои на инфекциите. Ястието затопля добре тялото, което е особено ценно през студените месеци.

Много супи имат добър ефект върху метаболизма и помагат за отслабване. Граховите супи са особено полезни в този смисъл, въпреки относително високата си калоричност.

Има ли някакви ползи от супите за деца?

Ползите от супите за деца понякога се поставят под въпрос. Това е отчасти изненадващо, защото от детството ни учат, че първото трябва да бъде включено в диетата. Въпреки това, някои съвременни учени поставят под съмнение полезността на ястието, като твърдят, че наред с полезните вещества в тялото на детето могат да проникнат и опасни компоненти. За да сте сигурни, че в ястието ще попаднат възможно най-малко вредни вещества, трябва да изцедите първата вода от месния бульон. След като месото се свари няколко минути, водата трябва да се отцеди и да се налее нова. И едва тогава гответе самата супа.

Но децата все още трябва да ядат супа, мнозинството са съгласни с това мнение. Просто трябва внимателно да следите качеството на добавените продукти и да приготвяте предимно зеленчукови първи ястия. Ако използвате месо, тогава пилешко или телешко. В супите за деца не трябва да добавяте кубчета бульон, много подправки или чесън.

Супата има същия ефект върху тялото на детето, както и на възрастен: подобрява храносмилането, лесно се смила и помага да се получи сила. И супите-пюрета се препоръчват да се дават на малки деца като първа допълнителна храна. Между другото, първото ястие е със зеленчуково пюре и по-голямото дете ще го яде с по-голямо удоволствие от обикновената супа, в която понякога плуват неапетитни парчета зеленчуци.

Полезна ли е супата за стомаха?

Човек с редица стомашни заболявания не трябва да яде сурови зеленчуци, те могат да навредят на органа. Но също така трябва да получите необходимите витамини и микроелементи. Супите помагат, варените и задушени зеленчуци не са вредни за стомаха.

Ползите от супата за стомаха не могат да бъдат надценени - тя стимулира храносмилането ни. Първите ястия насърчават производството на стомашен сок, като по този начин подготвят стомашно-чревния тракт за храносмилане. Въпреки това, за да помогне супата за болки в стомаха, тя трябва да бъде приготвена правилно. Ще ви кажем как точно по-долу.

Супите, приготвени с нискомаслен месен бульон, са особено полезни за храносмилането. Супите-пюре са полезни при стомашни заболявания, но трябва да изберете рецепта за готвене в съответствие с вашето заболяване. Поради своята консистенция те обгръщат стомашната лигавица, като по този начин предотвратяват контакта на солната киселина със стените му. Но трябва да използвате само онези зеленчуци, които могат да се консумират от човек с болен стомах.

Например, тези, които имат възпаление на стомашната лигавица, не трябва да ядат супи от цвекло. Тиквата е добра съставка, тя е богата на хранителни вещества и не вреди на стомаха.

Коя супа е най-здравословна за стомаха? Няма категоричен отговор на този въпрос, тъй като много зависи от състоянието на самия стомах, съществуващите стомашно-чревни заболявания и други заболявания. Например, една супа, която е полезна за здрав стомах, може да има отрицателен ефект върху болен орган, дори да доведе до обостряне на заболяването.

Здравословни супи за стомаха:

• Крем супи
• Лигави супи, приготвени с добавка на зърнени храни с вискозна консистенция - валцувани овесени ядки, ориз и др. Супите се приготвят на базата на зеленчуци и бульон от постно месо
• Млечни със зърнени храни, с изключение на ечемик и просо. Необходимо е млякото да се разрежда с вода в съотношение 1 към 1

Видео

Вредни свойства на супите

Да, има твърдения, че супите могат да бъдат вредни за нашето здраве или че не са толкова полезни, колкото си мислим. Някои твърдят, че 70% от витамините и минералите се унищожават при готвене и не отиват в бульона. Но там попадат вредни вещества.

Твърдението е частично вярно, но не абсолютно всички витамини се унищожават по време на процеса на готвене. Витамин С е почти напълно унищожен при излагане на високи температури.Но много витамини от група В, витамини А, Е, D, РР са устойчиви на високи температури. Те се унищожават, но частично и приблизително 70% от първоначалното количество остава в супата. Фибрите също се разрушават леко по време на готвене.

Друго твърдение за опасностите от супата е по-вярно: различни антибиотици и хормонални лекарства, които са били „хранени“ на животното, завършват в почти целия си състав в бульона. Но това също може да се избегне: първата вода трябва да се доведе до кипене и да се изцеди, като се добави нова вода.

Първите горещи ястия са вредни за тялото ни поради високото си съдържание на мазнини, разбира се, ако говорим за месна супа. За да не навредите на здравето и фигурата си, гответе не богати ястия.

Как да си направим здравословни супи

За да включите супата в диетата си, без да се страхувате да навредите на здравето си, трябва да следвате редица правила при приготвянето:

• Пригответе месни супи от млади животни
• Избирайте пресни, неповредени храни
• Използвайте постно месо и риба
• Зеленчуците трябва да се измият добре преди готвене, но не се накисват във вода.
• Не забравяйте да отцедите първия бульон, за който вече говорихме
• По-добре е първо да сготвите бульона със зеленчуци и след това да добавите месо там, а не да правите обратното
• Когато готвите, е важно да вземете предвид какви храни могат да се ядат от хора с определени заболявания

Трябва ли да ядете супа всеки ден?

Колкото и битки да има за вредите и ползите от супата, препоръчително е да я ядете редовно. Естествено, това ще донесе ползи, ако подготвите правилно първото ястие, следвайки горните препоръки. Но е невъзможно да се замени твърдата храна със супа, особено за дълго време. Това може да доведе до редица заболявания и проблеми, включително синдром на лениви черва и/или проблеми със зъбите. Ако диетата е пълна с меки храни, които почти не изискват дъвчене, венците отслабват, не получават необходимия ежедневен „заряд“ за дъвчене. В дългосрочен план това може да доведе дори до загуба на зъби. Това обаче се отнася не само за супите.

И така, вредно ли е изобщо да не ядете супа? Смята се, че супата, поне не всеки ден, трябва да присъства в диетата ни. Например супите са много полезни при гастрит. Докато „стомашните“ като цяло имат относително оскъдна диета, правилно приготвената супа е истински помощник.

В официална обстановка е важно да изглеждате достойно, докато се храните. Умението да се яде супа естетически, спазвайки правилата, предписани от етикета, ще бъде полезно на вечеря или бизнес среща. Всички бульони, жулиени, борш, макар и прости на външен вид, ще изискват специално отношение и познаване на някои нюанси.

Как се яде супа. Общи правила

Според етикета супите в трапезарията или залата обикновено се сервират в специални порцеланови супници с черпак. Това помага при сервиране да не тичате с всяка чиния, а красиво и грациозно да носите храна за всички наведнъж. Според етикета под всяка чиния се поставя още една чиния, за да се намали рискът от изцапване на покривката.

Няколко общи правила:

• Етикетът изисква поддържане на стойка. Не се навеждайте ниско над ястието и не се прегърбвайте.
• Лъжицата трябва внимателно да се доближи до устата, а не да се посяга към нея с устните и цялото тяло.
• Не духайте върху лъжицата и не бъркайте енергично, за да охладите ястието. Има риск да се изцапате, да напръскате съседа си и да изглежда грозно.
• Според етикета е недопустимо да сортирате дребни съставки, опитвайки се да хванете по-вкусни и да оставяте настрана „нелюбимите“ храни. Това е обидно за домакинята и разваля апетита на другите.

Правилен етикет за ядене на супа с лъжица

Лъжицата е най-простата и е доста лесна за работа. Как да използвате лъжица според правилата на етикета и да ядете внимателно:

• Трябва да загребвате достатъчно, за да можете да го погълнете наведнъж.
• Трябва да преглъщате тихо.
• Трябва да поднесете лъжицата към устните си със страната, ако супата е рядка, и с предния край, ако е гъста.
• Според етикета е неприемливо да се поставя лъжица на масата. След хранене приборите остават в чинията.
• На прием или вечеря е неприемливо да отдалечавате чинията от вас след хранене. След това сервитьорът, който сервира масата, внимателно ще я отнесе.

Какви видове супи има и как да ги ядем

Супите се делят на дресинг и бистри. Има още няколко вида, които трудно могат да бъдат причислени към първи или втори тип. При сервиране на приеми сервитьорите сервират веднага всички необходими прибори.

Как се яде супа според етикета

Има няколко правила и тънкости:

• Супата се налива от обикновен черпак, който е прикрепен към порцеланов супник. Обикновено, според етикета, това се прави от домакинята или сервитьора.
• Дресинг супите се сервират в дълбоки чинии, поставени в малки трапезарии.
• Дали да се даде бакшиш на чиния със супа е правилно според етикета е спорен въпрос. При специални случаи е по-добре да оставите малко течност на дъното, преди да извадите съдовете. За по-малко официална обстановка можете леко да наклоните чинията от вас.
• Когато се храните, дръжте лъжицата правилно, като я държите между палеца и показалеца. Устройството трябва внимателно да се потопи в течността и да се загребе заедно с утайката.
• Има пюрирани супи и бульони с добавки правилно според етикета, с помощта на десертна лъжица, за разлика от дресинг видове ястия.
• Как да се храним според етикета. Не бива да отхапвате филийка на тегло. Хлябът трябва да се постави върху специална чиния за пай, след което да се начупи на малки парчета и да се поднесе към устата с ръце.
• Според строгите канони на европейския етикет, приборите за хранене не трябва да се изпускат от ръцете ви, докато ястието не бъде изядено.

Топли супи

Допустимата температура за сервиране на горещи супи е от 75 градуса. Някои хора го възприемат като твърде високо, просто трябва да изчакате ястието да изстине. Ястията се сервират в купи за супа и дълбоки чинии. Чашата с бульона се поставя на масата с дръжката наляво, ако според етикета бистрата супа трябва да се яде с лъжица. В други случаи, според правилата на етикета, ядем бульона, внимателно отпивайки от специална чаша като кафе.

Дресинг видовете ястия се изсипват в дълбоки чинии. Заквасена сметана, ситно нарязани билки, крутони и други добавки се сервират в обща купа, така че гостът да може да ги добави по свой вкус.

Боршът, киселите краставички и зелевата чорба често се придружават от понички, пайове и баници. Според етикета такива добавки се поставят на масата вляво върху чиния за пай. Според етикета.

Тенджерата се поставя върху плитка чиния или специална поставка. Ето как можете да поднесете ежедневната си зелева чорба, солянка и борш по оригинален начин. Ако след сервиране ястието трябва да се прехвърли в чиния за супа, сервитьорът първо загребва утайката и след това я залива с течност.

Студена супа

Студените видове включват okroshka, цвекло и други видове. Прохладните зеленчукови супи се приготвят през пролетта и лятото като начин да се заредите с витамини, да се разхладите и да си починете от жегата. Как да ядем правилно студена супа, какви са нюансите на етикета:

• Студената рибена супа често се сервира в чаши за бульон върху чинийка. Отделно се добавят парчета варена риба. Костите се поставят отстрани на плитка поставка.
• Летните супи, приготвени от зеленчуци и други продукти, често се охлаждат с парченца ядлив лед. Трябва да се прилага със специални клещи.
• Приборите, които се използват за сервиране на ястия са купи за супа и дълбоки чинии.

Крем супи

Обикновено се сервира в специална чаша или купа за бульон. Ако ястието е с 2 дръжки или съдържа твърди добавки (крекери, парчета гъби или зеленчуци, шкварки), винаги използвайте лъжица.

Заквасената сметана или сметаната, сервирани отделно в сос, се поставят в чинията на вкус и се разбъркват с лъжица. При сервиране чашата с дръжката надясно на масата подсказва, че тази течна супа-пюре според етикета може да се пие като чай или течен бульон. Крекери или зеленчуци понякога се сервират отделно. Можете да ги сложите в чинията си, ако желаете.

Правилата на етикета за ядене на супи са доста прости. Основното нещо е да не цапате себе си или съседите си и да изглеждате прилично. Ако сервираното ястие е твърде екзотично, има смисъл да попитате сервитьора за съвет.

Всеки човек трябва да има представа за правилата на етикета. Те влязоха в живота ни преди много векове и оттогава многократно се допълваха и променяха. Особено важно е да изглеждате прилично по време на хранене. Например, какъв е правилният начин да се яде супа? Няма значение дали това се случва в официална или непринудена обстановка. Познаването на някои нюанси ще ви предпази от грешки и ще ви помогне да оставите добро впечатление.

Как се сервира

Какъв е правилният етикет за ядене на супа? Първо, трябва да научите основите на настройката на масата. Това ястие обикновено се сервира в специални супници с подложка. Това ви позволява да осигурите храна за всички наведнъж, вместо да наливате супа в купи в кухнята и след това да я носите в хола, разливайки се по пътя.

Супникът се поставя в центъра на масата. В близост се поставят мезета и добавки, които отговарят на определено ястие. Това е хляб или пита хляб, кулебяки или пайове, сос, горчица, заквасена сметана, билки. Всяка купа трябва да има лъжица. Всички гости трябва да бъдат снабдени с голяма лъжица и две чинии - дълбока и плоска. Под дълбока се поставя плоска чиния, за да не цапа покривката при хранене.

Когато сипвате супа, не пълнете напълно чинията. В противен случай храненето ще бъде неудобно. Напълването му до две трети е достатъчно. При желание всеки гост може да вземе повече.

Правилното сервиране на това ястие е важно. Но още по-важно е да се научите как да го вкусите. Как се яде супа? Общите правила по-долу ще ви помогнат да избегнете грешки:

• Необходимо е да се поддържа стойка. Не можете да се прегърбите или да се наведете ниско над чинията.
• Лъжицата трябва внимателно да се поднесе към устата. Строго е забранено да посягате към нея с цялото си тяло и устни.
• Ястието не трябва да се охлажда изкуствено. Според етикета не е позволено интензивно разбъркване на супата или духане на лъжицата. Човек може не само да се изцапа, но и да напръска дрехите на съседите си. И накрая, не изглежда добре.
• Не можете да сортирате малките съставки в супата, да се опитате да извадите най-вкусните парчета и да оставите настрана „нелюбимите“ храни. Това не само лишава другите от апетита им, но и обижда домакинята.

Тънкостите на процеса

Как да ядем супа с лъжица? Какво може и какво не може да се направи?

• Не можете да дръпнете пълна лъжица към устата си. Трябва да загребвате толкова, колкото можете да преглътнете наведнъж.
• Не издавайте звуци при преглъщане. Това се прави безшумно.
• Ако супата е гъста, трябва да поднесете лъжицата към устните си с предния край. Ако течност, тогава отстрани.
• Забранено е поставянето на прибори на масата. Трябва да се остави в чинията след хранене.
• След хранене не трябва да отдалечавате чинията си от себе си, това е лоша форма.

Бистри и подправени супи

Какви видове супи има и как да ги ядем? Ястието може да бъде прозрачно или дресинг. Първата категория включва бульон със или без добавки. Сервира се в бульон, който има една или две дръжки. Трябва също да предложите на гостите си нарязани зеленчуци. Правилата на етикета повеляват бистрата супа с добавки винаги да се яде с лъжица. Бульонът без добавки трябва да се пие като чай или сок от чаша.

Супите за подправки са борш, разсолници, солянка. Приготвят се с добавка на зърнени храни и зеленчуци. Много твърди съставки означават, че тази супа трябва да се яде с лъжица.

Топли супи

Подходящата температура за сервиране на такива ястия е 75 градуса. Ако ви се струва прекалено горещо, трябва да изчакате да изстине и едва тогава да опитате. Как се яде и сервира супа? Прозрачни бульони с добавки се предлагат на гостите в дълбоки чинии и купи за супа. Чашата с бульон на масата се завърта с дръжката наляво. Бистра супа без добавки трябва да се пие от специална чаша.

Топлите ястия с дресинг се сервират в дълбоки чинии. Крутони, зеленчуци и заквасена сметана се предлагат отделно. Гостите трябва сами да добавят тези съставки на вкус от обща купа. Киселите краставички, зелевата чорба и боршът непременно трябва да бъдат придружени от баници, баници и понички. Такива добавки трябва да са от лявата страна на чинията за пай. Те трябва да се ядат с ръце.

Студени супи

Студените ястия също имат свои правила за етикет. Към тази категория принадлежат супа от цвекло, окрошка и т.н. Обикновено се приготвят през пролетта и лятото. Те са необходими за охлаждане и запасяване с витамини.

В допълнение към летните супи, приготвени от зеленчуци и други продукти, трябва да се предлагат парчета ядлив лед. Те могат да се използват за допълнително охлаждане на ястието. За нанасяне на лед се използват специални щипки. Студените супи се сервират в дълбоки чинии или купи за супа.

Крем супи

Те трябва да бъдат отделени в отделна категория. Как да ядем супата правилно, какво да предложим в допълнение към нея? Такива ястия се сервират в купа за бульон или специална чаша. Лъжица е необходима, ако супата съдържа твърди добавки. Това могат да бъдат парчета гъби или зеленчуци, бисквити, крекери и др. Използва се и ако съдът е с две дръжки.

Отделно трябва да се предложи сметана или заквасена сметана в сос. Добавките се поставят в чиния на вкус и непременно се разбъркват с лъжица.

Трябва да запомните още няколко правила и тънкости.

• Супата трябва да се налива от обикновения черпак, който идва със супника. Правилата на етикета изискват господарката на къщата да направи това. В ресторанта тази отговорност се възлага на сервитьора.
• Чинии с дресинг супи определено трябва да се поставят на малки места за хранене.
• Етикетът повелява дръжката на лъжицата да се държи между палеца и показалеца. Началото на писалката трябва да лежи върху средния пръст, а краят трябва да лежи върху основата на показалеца. Само малко дете може да вземе лъжица в юмрук и да не го смятат за невъзпитан човек. Палецът служи за натискане на дръжката върху средния пръст отгоре. Трябва да се държи отстрани с показалеца.
• Лъжицата се потапя внимателно и бавно в течността. Не се препоръчва да пускате приборите, докато ястието не е готово. Ако трябва да разбъркате супата с лъжица, просто направете едно или две леки завъртания.
• Как да наклоните правилно купа със супа? Ако човек е в неформална обстановка, той има право да направи това. Чинията трябва да бъде внимателно наклонена от вас. При специални събития това е забранено от етикета. По-добре е да оставите малко течност на дъното на чинията, ако вече не е възможно да я вземете с лъжица.

Какво да правим с хляба

Супата често се яде с хляб. Как да го направя правилно? Строго е забранено да го режете на масата, това е грубо нарушение на етикета. Също така не е препоръчително да отхапете парче, докато виси.

Хлябът трябва да се постави върху чиния за пай. След това можете да отчупите малки парчета от него. Поднасят се с ръце към устата.

Груби грешки

Кои грешки се считат за най-явни? Защо никога не трябва да ядете супа?

• Не духайте върху съда, за да го охладите. Вместо това трябва да изчакате, докато вече не е твърде горещо.
• В правилата на етикета се отдава голямо значение на добрата стойка. Не можете да се наведете над чинията или да посегнете към лъжицата.
• Приборите за хранене трябва да се поставят в чиния, а не на масата. А това може да стане едва когато супата свърши.
• Вземането на пълна лъжица е лошо възпитание. Това количество не може да се погълне наведнъж. Съществува и опасност да разлеете супата си върху съседите.
• Не се препоръчва да накланяте чинията. Изобщо не е необходимо всичко да се свършва. Освен това има възможност за разливане на съдържанието на чинията.

Някои казват, че определено трябва да ядете супа за обяд, докато други, напротив, настояват, че супите са вредни. Кое е правилното?

© Хенри Жул Жан Жофроа

Някога беше обичайно децата у нас да чуват от баба или майка си „Яж супата, иначе ще получиш язва“. Но сега, в ерата на интернет, се появи много информация за правилното здравословно хранене, която понякога е доста противоречива. Някои казват, че определено трябва да ядете супа за обяд, докато други, напротив, настояват, че супите са вредни. Кое е правилното?

Какво е хубавото на супите...

1. Топлите супи са много добра храна през есента и зимата. Влияят благоприятно на метаболизма, затоплят и бързо се усвояват, снабдявайки организма с енергия.

2. Ако секреторната функция на стомаха е недостатъчна, яденето на супи с месен бульон може да стимулира секрецията на стомашен сок, осигурявайки по-добро смилане на храната.

3. Въпреки факта, че продуктите в супите са подложени на топлинна обработка, за разлика от задушаването или пърженето, някои от полезните за организма вещества не се унищожават.

4. Като включите супи в диетата си, можете да контролирате баланса на течностите си. Повечето хора не пият достатъчно вода през деня и с помощта на първите ястия този дефицит може лесно да се компенсира.

5. Супите с пилешки бульон могат да се борят със симптомите на настинка и имат положителен ефект върху имунната система. Това се дължи на факта, че по време на процеса на готвене протеините, съдържащи се в пилешкото месо, се разграждат частично до специални пептиди, които действат като имуностимуланти.

6. Правилното отслабване или поддържането му на желаното ниво е по-лесно да се организира, ако ядете супа за обяд, а не основни ястия. При същия обем първите ястия съдържат по-малко калории, но няма причина да останете гладни - бульонът създава усещане за ситост. Американските диетолози дори проведоха специален експеримент: на две групи субекти беше предложено да се хранят с ястия, приготвени от едни и същи продукти, но едната под формата на супа, а другата под формата на втора. Всеки е имал възможността да яде до пълно засищане, но изчисленията показали, че групата, на която била предложена супа, приемала средно 35% по-малко калории.

...и какво не им е наред?

Въпреки че супите имат много несъмнени предимства, те имат и недостатъци:

1. Ако имате болен стомах (язва, гастрит, придружени с повишена киселинност), тогава е нежелателно да ядете месни бульони, тъй като те стимулират допълнителната секреция на киселина. Но дори и в този случай можете да ядете леки вегетариански супи с удоволствие и ползи за здравето.

2. Течността, която е в основата на първите ястия, разрежда стомашния сок, намалява концентрацията му и по този начин забавя храносмилането на храната. Поради тази причина привържениците на принципите на разделното хранене дори пият чай не по-рано от половин час след хранене и напълно отказват супите.

3. Лекарите препоръчват на страдащите от панкреатит, бъбречни заболявания или подагра да изключат от диетата мазни, богати бульони от месо или риба. Също така е полезно да ги избягват хора с високо кръвно налягане или атеросклероза, особено възрастни хора.

4. По време на варенето бульонът съдържа повечето от вредните вещества от месото. Най-често това са различни добавки, стероидни хормони, антибиотици, използвани в процеса на отглеждане на добитък. Ако бульонът е приготвен от кости, тогава той също съдържа съединения, които са нежелани за нашето тяло и се отлагат там през целия живот на животното, като соли на тежки метали.

5. Топлинната обработка под формата на варене, макар и доста щадяща в сравнение с други методи, унищожава витамините. Ако вместо супа направите салата от същите зеленчуци, такова ястие ще бъде по-здравословно.

Трябва ли да ядете супи?

Вегетарианските леки супи, особено зеленчуковите супи-пюрета, които бързо се усвояват от храносмилателната система, са полезни за всички, но в умерени количества: не трябва да се опирате на тях в ущърб на яденето на зеленчуци без термична обработка. Можете да ядете супи с месен бульон за обяд, ако нямате заболявания, за които те са противопоказни. Искате ли тази супа да е по-здравословна? Просто следвайте тези правила за готвене:

Месото трябва да се приема без кости и с малко количество мазнина. Най-добре е да използвате пилешко, пуешко, телешко и заешко месо. Бульонът, приготвен от такова месо, се счита за диетичен, особено ако първият бульон се изцеди.

Преди готвене месото се отстранява от мазнината и сухожилията, поставя се в тенджера със студена вода и след като заври, се вари поне 10 минути. През това време най-активните вредни вещества от месото ще отидат в бульона, след което трябва да се отцеди. След това отново напълнете месото с вода и гответе бульона както обикновено. Някои привърженици на здравословния начин на живот повтарят тази процедура дори два пъти подред, но веднъж е достатъчно.

За да сте сигурни, че вашата супа придобива не само приятен, стимулиращ апетита аромат, но и солидна порция витамини, необходими на тялото, добавете към нея пресни билки, след като е окончателно готова.

Само вие можете сами да решите дали да ядете супа за обяд. Но едно е сигурно: идеята, че трябва да ядете всеки ден, е стар съветски мит. Някои народи нямат такава традиция, но в същото време ядат здравословна храна и не страдат от заболявания на храносмилателната система поради липсата на първи ястия. Ето защо основното е да се храните правилно, да се храните разнообразно и да сте здрави!

Русия е на второ място в света по консумация на супа, консумирайки повече от 30 милиарда порции годишно. В това отношение сме на второ място след китайците. На първо място сред нашите сънародници, които в преобладаващата си част (90 процента) приготвят супи у дома, са боршът, следван от зелевата чорба и фидето с пиле.

Супи от карантия

Според главния диетолог на свободна практика на Министерството на здравеопазването на Република Беларус Марина Попова, рисковете, свързани с консумацията на карантии, надвишават ползите от тях. Достатъчно е да запомните, че функцията на бъбреците и черния дроб е да детоксикират тялото.

Следователно всички вредни неща, които животните ядат, се установяват в тези органи. Голяма заплаха за здравето ни идва и от сърцето на стара и вероятно болна крава. Според Марина Попова там има не по-малко вредни вещества, отколкото в бъбреците и черния дроб.

Традиционният бульон от телешки кости също може да бъде вреден. Животинските кости съдържат големи количества соли на тежки метали. Този бульон претоварва стомаха и има лош ефект върху черния дроб.

Съдържанието на креатин в костите също не е безвредно за хората. В тялото ни се произвежда достатъчно количество от това вещество, което допринася за нормалния метаболизъм. Но веднага щом нивото на креатина (наред с други неща, дължащо се на обилно вливаните бульони) започне да надвишава нормата, настъпва метаболитна патология. Това се отразява негативно върху функцията на пикочните пътища и бъбреците.

Борш

Диетолозите, които отдавна спорят за ползите и вредите от супите, единодушно ще кажат, че хората със стомашни заболявания (които обикновено се съветват да ядат предимно супи) при никакви обстоятелства не трябва да ядат нито борш, нито зелева супа. Доматите и киселото зеле са допълнителен дразнител за и без това болния стомах. Но дори и да сте здрави, трябва да имате предвид, че зелето и морковите, включени в борша, абсорбират нитратите най-активно от всички зеленчуци.

Любителите на борш постепенно натрупват нитрати в тялото, което застрашава окисляването на желязната молекула в хемоглобина и в резултат на това води до проблеми с транспорта на кислород в кръвта. Резултатът е нарушение на дихателния процес.

А пърженето, включено в украинския борш, увеличава риска от гастрит и дори язва на стомаха. В допълнение, пърженето в свинска мас - незаменим атрибут на украинския борш - съдържа голямо количество вреден холестерол, който е бичът на сърцето и кръвоносните съдове.

Боршът с киселец се счита за едно от най-обогатените ястия. Руски учени, изследвайки свойствата на оксаловата киселина, стигнаха до извода, че след топлинна обработка тя става неорганична.

В тази форма той образува съединение с калций, което унищожава хранителната стойност на двете вещества. По този начин недостигът на калций се увеличава, което води до кариес и остеопороза. И самата неорганична оксалова киселина, която постепенно се натрупва в тялото, се утаява в кристална форма. Кристалите се установяват в бъбреците и пикочния мехур под формата на „камъни“.

Пилешка супа

Пилешката супа се счита за най-здравословната. Лекарите казват, че доскоро това е било вярно. Но сега пилетата за готвене се купуват в магазините, където идват от птицеферми и ферми.

Много фермери и почти всички птицеферми използват различни химически добавки при отглеждане на домашни птици за бързо наддаване на тегло. Руски лекари проведоха експеримент.

Пилешкият труп, който е отгледан с тетрациклин - един от най-разпространените, но доста опасни в големи количества антибиотици, се вари 30 минути. След това взели месото за експертиза. Следи от антибиотика имало в почти всички мускули на птицата. След още 30 минути варене всички вредни вещества бяха в бульона.

И ако пилешкото месо се освободи от тях, тогава антибиотиците остават в кожата завинаги. По принцип при варене на костите на всяко животно или птица в бульона влизат съединения на арсен и живак, които се натрупват в костната тъкан. И освен тях, има и огромен брой вещества, нежелани за тялото. Те са особено вредни за децата.

Зеленчукови и рибни супи

Зеленчуковите супи често се наричат ​​безупречни: без холестерол или вредни вещества от животински кости, а просто склад от витамини. Последните изследвания на учени доказаха, че витамините губят полезните си свойства още при температура от 57 градуса. Ето защо зеленчуковата супа е едно от най-безполезните ястия. Освен ако, разбира се, не говорим за студени супи - като, например, okroshka.

Супите от риба и морски дарове заемат все по-стабилна позиция в руските менюта. Наред с традиционната речна рибена чорба се появиха рецепти за всякакви вкусни риби, както и за калмари, миди, скариди и октоподи.
Морската риба обаче от година на година става все по-опасен продукт. Японски учени са открили високи нива на живак в него, дори в тези крайбрежни райони, които традиционно се считат за екологични.

Яденето на риба с високо съдържание на живак причинява тежко отравяне. Освен това не се появява веднага, а когато живакът се натрупа в тялото.

Калмарите също съдържат много живак. Други морски дарове обаче също абсорбират всички радиоактивни вещества и отрови, които се намират в техните местообитания. Голяма доза арсен е открита в същите калмари и скариди. Мидите съдържат сакситоксин, вещество, което предизвиква нервно-паралитичен ефект.

Инстантни супи

Най-опасни, разбира се, са инстантните супи. Първоначално те са били измислени за гладуващото население на африканските страни. Основният им състав са консерванти и подобрители на вкуса. Специалисти от Руската независима експертна лаборатория изследваха химичния състав на съставките, включени в инстантните супи.

Ръководителят на лабораторията Вера Писарева каза, че естествените съставки, обявени на опаковката под формата на говеждо или свинско месо, са потвърдени при изследвания. Само фибрите от „говежди произход“ под формата на крекери трудно могат да се нарекат месо; те могат да бъдат всяка част от кравата и не е възможно да се определи кои.

Но съдържанието на натрий се определя лесно. В преработените супи те често съставляват половината от дневната нужда на човек от натрий. Американската кардиологична асоциация препоръчва на възрастните да приемат не повече от грам и половина натрий на ден, докато пилешкият бульон съдържа 747 милиграма натрий, говеждото – 893 милиграма, рибата – 776 и зеленчуковият бульон – 940 милиграма.