Производство печенья как бизнес: перечень оборудования, описание технологии производства, нюансы организации дела. Современный бизнес по производству печенья Бизнес по изготовлению рекламного печенья

Free-Photos / Pixabay

Печенье - небольшое , выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой ( , изюмом, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.

Производство печенья - инвестиционно привлекательный бизнес по ряду причин: невысокая себестоимость готовой продукции, стабильный спрос в любое время года и возможность постоянно получать прибыль. Для оценки эффективности вложений необходимо изучить процесс производства, оценить, в какие затраты выльется покупка оборудования.

Как наладить процесс

Чтобы организовать выпечку печенья, знаний технологического цикла и особенностей производства недостаточно. Конечной цели можно достичь, придерживаясь плана открытия предприятия:

1. Определить ассортимент, полагаясь на предпочтения потребителя.
2. Изучить особенности изготовления печенья, определиться с перечнем оборудования, рассчитать основные расходы.
3. Арендовать (купить) помещение.
4. Оформить предприятие.
5. Нанять персонал.
6. Наладить работу производственной линии.
7. Организовать сбыт.

Наибольших материальных и моральных вложений потребует запуск производственной линии, однако подобрать необходимое оборудование невозможно без предварительного выбора ассортимента.

Определение ассортимента

Печенье относится к мучным кондитерским изделиям. Согласно ГОСТ Р 53041-2008, оно может быть разной формы, с начинкой и без, но одно из обязательных условий - содержание влаги не более 16%. Основные виды печенья отражены в ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия». Сюда входит:

• Сахарное - кондитерское изделие, отличающееся хрупкостью структуры, плоской формой и рассыпчатостью. Массовая доля сахара в нем не должна превышать 27%, а жирность может достигать 2-30%. Сахарное печенье должно быть сухим, с массовой долей влаги не более 10%. По усмотрению производителя в него можно добавлять начинки, покрывать глазурью и придавать замысловатые формы.
• Сдобное - в отличие от сахарного, может быть объемным. Оно более влажное (до 15,5% влаги), содержит не менее 30% продуктов: сахара, жира, яиц и молока (или их заменителей).
• Овсяное - содержит от 14% овсяной муки, хлопьев.
• Затяжное. Его особенность - слоистость структуры и наличие сквозных проколов. Жирность изделия достигает 2-28%, а сахара - не более 20%.

Если обратиться к ГОСТу Р53041-2008, можно выделить еще 3 вида печенья:

• Прослоенное - 2 или более любых из вышеперечисленных изделий, скрепленные начинкой, отделкой или глазурью.
• Крекер - несладкое (до 10% сахара) сухое печенье (влага не более 7%).
• Галеты - слоистое печенье, имеющее сквозные проколы. Влага - не более 11%.

Каждый из видов продукции имеет показатели ГОСТ, а это означает, что пропорции ингредиентов, используемых в производстве, должны быть под строгим контролем.

На первый взгляд, ассортимент ограничен, на самом же деле его можно разнообразить, производя печенье разной формы, добавляя включения и начинки.

Добавки могут быть мелкими или крупными. Мелкие - сухофрукты и орехи тонкого помола, сухие сливки, порошок йогурта, измельченный кофе и прочие. Крупные добавки - целые или расколотые пополам ядра орехов, изюм, цукаты, стружка кокосовой мякоти или вафли. Перечень добавок определяется фантазией производителя.

Рецепты, по которым будет изготавливаться печенье, оформляются в технологические карты, которые потребуют утверждения СанПиН. Стандартная технологическая карта содержит данные:

• наименование предприятия;
• номер карты;
• название печенья;
• нормы расхода брутто и нетто;
• выход готового продукта;
• источник получения рецепта;
• описание технологии приготовления, оформления;
• по усмотрению технолога - указание пищевой ценности 100 г печенья.

Определив ассортимент, выбрав для себя приоритетные направления производства, необходимо произвести расчеты затрат в соответствии с предстоящими видами работ.

Однако в первую очередь необходимо легализовать бизнес, чтобы получать доход на законных основаниях.

Оформление предприятия

Для организации производства печенья необходимо или . Если планируется открытие сети пекарен, то лучше выбрать ООО. Документы подаются в налоговую инспекцию. Один из важных моментов - выбор кода ОКВЭД, под которым зашифрован вид деятельности. Для производства печенья подойдет код:

• 10.72 - «Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий… для длительного хранения».

Наряду с оформлением, следует выбрать систему налогообложения. Оптимальный вариант - УСН или ЕНВД.

Для работы следует получить ряд разрешительной документации в СЭС и МЧС, учитывая требования к размещению производственных мощностей. Условия работы следует уточнить в Роспотребнадзоре. Ключевые моменты - аренда помещения, не относящегося к подвальному; проведение ремонта, позволяющего осуществлять дезинфекцию; обеспечить доступ к проточной воде и коммуникациям; поддерживать оптимальный температурный режим и уровень влажности в помещении.

При аренде следует учитывать размеры производственных мощностей, но прежде - определиться, какое оборудование нужно для производства печенья.

Технология производства печенья и оборудование

Упрощенно, процесс производства печенья состоит из нескольких последовательных этапов:

Кратко о каждом из процессов.

Подготовка сырья

Все ингредиенты для изготовления печенья необходимо достать из тары. Твердые жиры очищаются от налета. Жидкие ингредиенты поцеживаются. Сыпучие - мука, сахар, какао, кофе и прочие необходимые согласно рецептуре компоненты просеиваются. Вручную проделать такую работу сложно, поэтому в производстве печенья использую мукопросеивательную машину. Она представляет собой агрегат, состоящий из резервуара для засыпания ингредиентов и спиральной системы для переноса в просеивательную систему. Из машины мука сразу попадает в отдельный резервуар или тестомесильную машину. Преимущество использования просеивательного аппарата:

• получение муки без комков;
• насыщение компонента кислородом;
• удаление сторонних включений;
• улавливание частиц металла встроенным магнитом.

Наиболее часто используются мукопросеиватели:

• ВОСХОД ПВГ-600М - вибрационного типа, способен просеивать до 600 кг муки в час. Стоимость - до 25 тыс. руб.
• ПЕНЗМАШ МПМ-800М - вибрационного типа с производительностью до 500 кг/ч. Стоимость установки - до 86 тыс. руб.
• DANLER XL-2000 - мощная шнековая установка, просеивающая до 2000 кг/ч. Стоимость - до 163 тыс. руб.

Также внимание уделяют подготовке добавок и пряностей.

После просеивания можно приступать к следующему этапу.

Замешивание теста

Технология приготовления теста предполагает приготовление эмульсии из ингредиентов: яиц, муки и молокосодержащих продуктов, воды, жиров и сахара. После - засыпается мука, крахмал, разрыхлители.

Свойства теста зависят от качества муки, физического состояния жиров. Мука с крупными частицами дает более рыхлое, рассыпчатое тесто. Жиры рекомендуется вводить в виде эмульсии. Обволакивая частицы муки, они придают тесту большую пластичность.

Каждый из видов теста имеет свои особенности, что сказывается на возможности изготовления печенья заданной формы.

Сахарное тесто - сладкое, из-за чего замедляется процесс образования клейковины. Если использовать при производстве сахарного печенья муку с низким содержанием клейковины, тесто будет пластичным и менее хрупким. Консистенция позволяет наносить на поверхность рисунок.

Затяжное тесто также готовится с использованием муки, содержащей низкий процент клейковины. Если брать муку твердых сортов, изделие получится твердым, быстро деформируется. В идеале печенье из затяжного теста долго сохраняет форму, «пружинит», то есть восстанавливает первоначальный вид после легкого нажатия.

Сдобное печенье бывает нескольких видов, а его производство - более трудоемкий процесс. Из сдобного теста готовится печенье:

• Песочно-выемочное. Для приготовления теста отдельно взбивается масло (до 8 мин.), яйца взбалтываются с водой, а затем в эмульсии. Всыпается мука.
• Песочно-отсадное - более жирное и влажное печенье. Для его производства сначала готовится взбитая смесь из масла и сахара (до 15 мин.) на увеличивающихся оборотах, затем добавляются остальные компоненты, а в конце - мука.
• Сбивное - масло взбивается с сахарной пудрой, а спустя 15 мин. вносятся остальные ингредиенты.

Особое значение контроль качества продукции имеет при производстве крекеров. Для них необходима мука высшего сорта с содержанием клейковины не менее 30%, а вода - жесткая, с показателем содержания солей около 15°Ж. Использование мягкой воды негативно отразится на качестве теста: оно станет мягким, липким, будет трудно поддаваться формованию. Крекер должен быть слоистым, а для этого применяют жиры с температурой плавления 36°С. Производство крекеров осложнено поэтапностью изготовления.

На первом готовится опара на дрожжах. Брожение длится до 10 ч., а степень готовности определяется измерением кислотности теста. На втором - производится замешивание с применением химических разрыхлителей, длящееся около часа. Технолог контролирует уровень влажности и температуру сырья. Чтобы сократить длительность процесса, многие производители используют катализаторы окислительных процессов, в частности препарат амилоризин. С ним процесс брожения сокращается на 8-9 ч.

Как показывает анализ технологии изготовления теста, для замеса необходимо приобрести:

• Миксер планетарный. С его помощью можно замешивать тесто жидкой консистенции, взбивать кремы и начинки.
• Тестомесильную машину - позволяет в считанные минуты замесить большие объемы однородной массы для изготовления печенья. Покупка машины позволяет автоматизировать производство, поскольку управление осуществляется программным обеспечением.

Приблизительная стоимость миксеров:

• RTK 20 - до 50 тыс. руб. Оснащен переключателем скоростей, датчиком отключения. Может использоваться для приготовления заварного, бисквитного и песочного теста. Вместимость миксера - 20 л.
• GL-SM5.7GR Gemlux - до 8,5 тыс. руб. Более экономичная, но и менее вместительная модель. Миксер может работать на 6 скоростях, а его вместимость - до 5 л.

Тестомесильные машины:

• YS-W70H-3C GRC - машина, которая в течение часа способна вымесить 70 кг теста. Единоразово в машину можно загрузить до 12 кг теста. Стоимость агрегата - 65 тыс. руб.
• ТМС-20НН-1Ц Abat - Высококачественный стальной тестомес со съемной дежой. Агрегат вымешивает 60 кг теста в час, единоразово можно загрузить до 12 кг сдобы или до 4 кг крутого теста. Стоимость агрегата - до 80 тыс. руб.

После вымешивания тесто прокатывают между вальцами тестозакаточной машины.

Прокачка и вылеживание

Прокачка позволяет всем компонентам теста равномерно распределиться в пласте. Из массы выходят излишки воздуха. Многократной прокачке подвергается вытяжное тесто. Согласно технологическому циклу, вытяжное тесто должно вылежаться. В итоге из него получится хрустящее, мелкопористое печенье.

Стоимость тестозакаточной машины или «ленточного конвейера для отвода тестозаготовок» - 100-350 тыс. руб. Например, итальянская модель MK600A Mac.Pan обойдется в 348 тыс. руб. Она может раскатать пласты на 0-38 мм, оснащена антилипкими скребками.

Формование изделия

Для придания тесту заданной формы используют различные вырубки, штампы. С помощью них на печенье наносят рисунок, придают ему иную форму, обрабатывают край изделия. Стоимость подобных установок - от 10 тыс. руб.

Выпечка

Пожалуй, самый важный агрегат при производстве печенья - печь, но без соблюдения технологии выпекания ничего не выйдет.

Доведение печенья до готовности делится на 3 этапа. Сначала в печи создается высокая влажность, а температура поддерживается на уровне 150-160°С. Потом температуру увеличивают примерно до 250°С, происходит денатурация белков, печенье стремительно теряет влагу. После доведения продукта до готовности температуру медленно снижают.

Многоэтапный процесс требует использования надежного оборудования для контроля уровня температуры и влажности. Для выпечки печенья необходимо установить систему пекарных модулей, представляющих собой туннель с конвейером, подающим полуфабрикат для выпечки. Стоимость установки, например - MGP-12, достигает 100 тыс. руб. Можно обойтись пекарскими шкафами, имеющими несколько отделений для загрузки продукции. Популярные модели:

• Восход ХПЭ-500 стоимостью до 45 тыс. руб.;
• Kocateq GU6 по цене до 126 тыс. руб.

Пример производства овсяного печенья:

Упаковка готового изделия

Печенью необходимо обеспечить соответствующие условия хранения, строго контролируя влажность воздуха, температуру. Обеспечит сохранность кондитерских изделий и придаст им презентабельный внешний вид качественная упаковка. Для этого необходимо приобрести упаковочную машину. Ее стоимость - около 120 тыс. руб.

В целом закупка оборудования, обеспечивающего процесс изготовления печенья, обойдется в пределах 800 тыс. руб. Однако это затраты на основные производственные мощности. Сюда не вошли иные расходы, которые станут составляющей себестоимости готового продукта.

Дополнительное оборудование

В производственном цеху необходимо установить мощную систему вентиляции и кондиционирования, датчики уровня влажности. Тесто и основные его ингредиенты требуют соблюдения условий хранения.

В зале следует разместить:

• холодильные установки для хранения ингредиентов, начинок;
• столы для подготовки продуктов к загрузке на производственную линию;
• кухонный инвентарь.

Затраты на оснащение помещения вспомогательным оборудованием составят 100-150 тыс. руб.

Другие затраты производителя печенья

Закупить оборудование - одна из основных задач для организации бизнеса. Кроме этого, необходимо найти нужное помещение, квалифицированные кадры и рынок сбыта.

Аренда помещения

При поиске производственных площадей следует учесть протяжённость производственной линии. Расчеты можно провести самостоятельно, исходя из параметров выбранных мощностей, или прибегнуть к помощи профессионалов.

Оптимальна площадь цеха - от 100 м2. Помимо производственного помещения, должен быть склад сырья и готовой продукции; офисное помещение для работы бухгалтера, технолога производства.

В помещении должна быть канализация, отличная вентиляция и подвод централизованной линии водоснабжения.

Нужно обратить внимание на проводку. Большая часть промышленного оборудования работает на трехфазных розетках. Их отсутствие не критично, но замена и модернизация проводки выльется в дополнительные затраты.

На подготовку помещения к работе уйдет до 150 тыс. руб. В сумму включается оснащение помещения моющимися отделочными материалами, косметический ремонт, устранение дефектов.

Аренда помещения в среднем составит от 80 тыс. руб. в месяц. Дополнительная оплата коммунальных услуг - до 40 тыс. руб. в месяц.

Подбор персонала

Работники пищевого производства должны быть профессионалами, отлично знать технологические карты, работать над усовершенствованием вкусовых качеств продукции.

Обязательное условие - наличие санитарной книжки и регулярное прохождение медосмотра согласно установленному графику.

На оплату труда персонала (2 оператора, технолог, бухгалтер, уборщица) следует выделить бюджет не менее 160 тыс. руб.

Сырье

Поставщиков сырья лучше искать вблизи производства. Проверив сертификаты и лично проконтролировав качество сырья, можно заключать договора на поставку. Ежемесячные расходы на покупку основных компонентов печенья зависят от объема планируемого производства.

В среднем предприятие выпускает до 60 тонн печенья в месяц, а затраты при этом составляют около 1,8 млн. руб. Учитывая, что 1 т печенья стоит около 38 000 руб., доход составит 2 280 000 руб., а прибыль - 480 тыс. руб., что покрывает текущие расходы предприятия.

Планируя деятельность, необходимо детально составить сметы расходов согласно технологическим картам, выявить резервы снижения себестоимости и найти постоянный рынок сбыта.

• Капитальные вложения: 19 350 000 рублей,
• Среднемесячная выручка: 3 326 400 рублей,
• Чистая прибыль: 574 133 рублей,
• Окупаемость: 34 месяца!

Оценка спроса

По данным исследования, проведенного компанией Intesco Research Group в 2010 г. в РФ было произведено 847 300 тонн сладкого печенья, вафлей, печений и пряников имбирных и аналогичных изделий. Произошло заметное увеличение рынка по сравнению с 2009 годом, показатели роста были на уровне 7,2%. Ожидается, что в 2011 году объем рынка увеличится еще на 2,5%.

По данным исследования спрос на печенье стимулировал новый рост цен. В течение 2008-2010 гг. наблюдался неуклонный рост отпускных цен производителей на эту продукцию. В 2010 году рост цен производителей на печенье, галеты и крекеры в среднем не превысил 10%.

Конкуренцию на рынке можно охарактеризовать как среднюю. Большую роль играют местные компании, производящие продукцию на морально устаревшем советском оборудовании. Если организовать производство на современном оборудовании и с грамотным маркетингом, то можно занять существенную долю рынка.

1. Организация бизнеса

Цель написания бизнес-плана: оценка целесобразности вложения средств в организацию производства печенья.

1.2. Оборудование

Проанализировав несколько предложений фирм занимающихся поставками оборудования для производства печенья, мы остановились от предложения российско-китайской фирмы «Российско-китайский деловой центр «Ситилайн». Данная фирма предлагает полностью автоматическую линию, производительностью 450 кг. готовой продукции в час.

На данной линии выполняются все операции необходимые для изготовления печенья: начиная от замеса теста, заканчивая упаковкой готовой продукции.

В разделе оборудование для производства печенья вы сможете ознакомиться с более дешевым вариантом обустройства производства.

1.3. Промышленная технология производства

Основные операции:

1. подготовка сырья к производству;
2. замес теста;
3. формование;
4. выпечка;
5. охлаждение;
6. упаковка.

1.4. Помещение для размещения производственного цеха

Для организации производства печенья на автоматической линии требуется помещение площадью от 200 кв.м. (высота потолков 3,5 метра) , в нем необходимо разместить производственную линию, складские и бытовые помещения для персонала.

Требование к помещению:

• Помещения должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.551-96
• Наличие в помещение водоснабжения и канализации
• Электричество 380 В
• Удобный подъезд для транспорта.

1.5. Численность персонала

При односменной работе кондитерского цеха численность работников составляет 14 человек.

1.6. Рынки сбыта

Согласно исследования Intesco Research Group отличительных особенностей рынка является его привязанность к территории, т.к. печенье имеет ограниченный срок хранения, а высокие расходы на транспортировку при низкой цене не окупают поставки продукции на дальние расстояния.

Достаточно серьёзные позиции региональных игроков рынка можно объяснить тем, что в каждом областном центре существовало огромное количество кондитерских фабрик и хлебопекарен с крупными мощностями, которые и сейчас продолжают работать. В связи с чем, даже небольшие компании, которые имеют всего одно предприятие, могут стать лидерами в сегменте недорогого печенья на развес.

Доля иностранных производителей в сегменте печенья достаточно мала (порядка 15%), что можно объяснить особенностью продукции.

Сбыт продукции можно осуществлять по следующим каналам:

• Реализация через оптовые фирмы занимающееся реализацией продуктов питания
• Реализация через региональные и федеральные продуктовые сети.

2. Технико-экономическое обоснование

2.1. Капитальные расходы

2.2. Выручка кондитерского цеха

При односменной работе цеха максимальная выработка (за вычетом времени на технический перерыв и перерыв обед), за месяц (22 смены) составляет 79,2 тонн печенья.

Оптовая цена за 1 тонну печенья начинается от 42 000 рублей. Исходя из цены 42 000 рублей за 1 тонну готовой продукции и месячной выработке 79,2 тонн месячная выручка кондитерского цеха составляет 3 326 400 рублей.

2.3. Себестоимость

Сырьем для производства печенья является мука, сахар-песок, маргарин, молоко, крахмал, прочие ингредиенты. Для производства 1 тонны готовой продукции требуется 1 198 кг сырья.

2.4. Общие расходы

2.5 Расчет прибыльности

2.6. Окупаемость

Срок окупаемости кондитерского цеха составляет 34 месяца. Данный расчет сделан исходя из односменной работы цеха. Если кондитерский цех будет работать в 2-3 смены, то срок окупаемости станет значительно меньше.

3. Формальная организация бизнеса

3.1. Организационная форма деятельности

Для кондитерского цеха наиболее подходящей организационной формой является: «Индивидуальный предприниматель».

3.2. Форма налогообложения

Оптимальной формой налогообложения для деятельности кондитерского цеха, является упрощенная система налогообложения (доходы минус расходы). Налоговая декларация сдается, 1 раз в год (в апреле).

На данной системе налогообложения оплачиваются следующие налоги:

• налог с прибыли (15%),
• единый социальный налог (32%),
• подоходный налог (13%).

Оборудование для производства печенья АКМАЛЬКО ИНЖИНИРИНГ разрабатывается с учетом всех особенностей технологических процессов производства различных сортов печенья. В зависимости от задач и потребностей вашего производства мы можем предложить вам как отдельные машины, так и автоматизированные линии с различной производительностью и степенью автоматизации.

Основной полуфабрикат при производстве печенья – тесто, которое после замеса должно обладать определенными физическими характеристиками, позволяющими формовать изделия с помощью оборудования для производства печенья - механизмов отсадочных или формующих машин. Различные виды теста отличаются по содержанию жира и сахара, которые влияют на процессы набухания белков муки. И получать тесто с необходимыми параметрами вязкости и упругости можно, меняя количество жира и сахара в рецептуре (в сочетании с другими технологическими факторами, например, температура теста, его влажность и время замеса).

Количество сахара влияет на свойства теста. Чем больше в рецептуре печенья сахара, тем меньше свободной воды в жидкой фазе продукта. Регулировать процессы набухания белков крахмала и муки можно, изменяя содержание сахара.

Жиры оказывают непосредственное влияние на процессы образования теста. При этом важную роль играет не только химический состав, но и физическое состояние жиров, которые должны быть пластичными. Потому что только в этом случае образуются тонкие пленки, смазывающие и обволакивающие частицы муки.

Пластичный жир – это смесь жидкой и твердой фаз в определенном состоянии. При производстве различных сортов печенья в рецептуре теста содержится от 5 до 25% жира относительно массы муки. При замесе теста жиры меняют свойства пшеничного крахмала, препятствуют набуханию белков муки и повышают содержание жидкой тестовой фазы. В результате увеличивается пластичность теста. Если жиры вводятся в тесто в форме эмульсии, их стойкость к окислительным процессам повышается, следовательно, увеличивается способность длительного сохранения качества печенья.

Одна из главных ролей в получении теста с заданными свойствами принадлежит температуре замеса. При увеличении температуры происходят процессы, которые способствуют растворению кристаллических веществ и набуханию коллоидов муки. Поэтому, если необходимо, чтобы готовое тесто было пластичным, его рекомендуется замешивать при пониженной температуре сырьевой смеси (19-25°С).

Перемешивание рецептурных компонентов теста способствует равномерному распределению в тесте всех ингредиентов, в результате чего полуфабрикат становится однородным. Продолжительность замеса зависит от:

• Качества клейковины муки и ее количества. Продолжительность замеса увеличивается с повышением качества и количества клейковины муки, так как такая мука имеет высокую способность к водопоглощению и небольшую скорость набухания. Но в производстве печенья применяется мука со средней и слабой клейковиной, а длительный замес такой муки приводит к ухудшению физических характеристик теста.
• Количества свободной воды. Длительность замеса теста обратно пропорциональна массе свободной воды (при прочих равных условиях).
• Температуры теста. При увеличении температуры полуфабриката процессы, влияющие на формирование теста с заданными характеристиками, начинают ускоряться. Длительность замеса зависит от разновидности теста, но, как правило, она снижается при увеличении его температуры.

Производство печенья как бизнес имеет свои плюсы и минусы. Главный плюс - это довольно большая популярность печенья, которая обусловлена огромным разнообразием вкуса, внешнего вида, а также цены. Это делает его доступнее, чем, например, различные шоколадные батончики, конфеты и выпечка. В свою очередь это позволяет охватить и людей с низкой покупной способностью. Кроме того, современное общество стремится к покупке более натуральных изделий, в которых нет большого количества добавок, красителей и различных заменителей. Данный факт делает этот продукт еще более популярным среди покупателей.

Еще 1 важный плюс данного предприятия - быстрая окупаемость стоимости оборудования, а также затрат на содержание и обслуживание линии производства. Главным минусом такого бизнеса есть достаточно высокий уровень конкуренции в данном сегменте рынка. Однако даже небольшие предприятия могут конкурировать с известными, более популярными производителями кондитерских изделий. Это в первую очередь связано с тем, что новые производства используют новейшие технологии и оборудование, которое позволяет добиться снижения себестоимости при сохранении должного качества продукта, а также творчески подходят к процессу производства, постоянно расширяя и обновляя ассортимент. К минусам можно добавить довольно большие затраты на рекламу, которые нужны для продвижения товара на рынок.

Пошаговый план открытия

Начать следует с изучения спроса на продукцию, то есть какой сорт печения и в какой ценовой политике пользуется спросом наиболее. Исходя из этого в дальнейшем будет подбирается оборудование и технология для изготовления печенья. Затем, когда есть примерное видение конечного продукта, делаем следующие шаги:

1. Выбор оснащения и оборудования;
2. Технология изготовления;
3. Выбор зданий, помещений;
4. Персонала, его численность;
5. Каналы реализации готовой продукции.

Сколько можно заработать

При работе 22 дня в одну смену месячное количество изготовленного печенья составит 79,2 тонны. Цена реализации одной тонны продукта оптом начинается с 42 тыс. руб. Значит выручки за месяц будет порядка 3 326 400 руб.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Капитальные вложения составят:

• Агрегаты и оснащение линии по изготовлению – 13,5 млн. руб.;
• Транспортировка, монтаж-наладка оборудования – 2,35 млн. руб.;
• Текущие издержки (реклама, сырье обеспечение и пр.) – 3,5 млн. руб.

Итого: 19,35 млн. руб.

Вложения на производство за месяц:

• Оплата труда работников – 278 тыс. руб.
• За аренду зданий, ангаров – 200 тыс. руб.
• Рекламные акции – 50 тыс. руб.
• Издержки транспортировки – 100 тыс. руб.
• Коммуналка – 10 тыс. руб.
• Аутсортинг- бухучет – 25 тыс. руб.
• Другие расходы – 35 тыс. руб.

Итого: 698 тыс.руб.

Для выпуска 1 т. продукта нужно 1,2 т. составляющих (муки, жира, сахара, молокопродуктов, крахмала и т.д.). Расход за смену насчитывает 4,28 т. сырья, ценою 75 827 руб., а за 22 раб.дня – 1 668 190 руб. Электричество за день стоит 9 492 руб., за двадцать два дня − 284 760 руб. Таким образом, себестоимость печенья: за один день – 85 319 руб., за рабочие дни месяца 1 952 950 руб.

Доход без уплаты налогов – 675 450 руб. Минус 15% налога, равного 101 318 руб., получаем выгоду в чистом виде – 574 133 руб.

Какое оборудование выбрать для изготовления продукта

В качестве оборудования используются:

1. Тестомес Z-образный (для изготовления недрожжевого, песочного, опарного, пельменного, крутого теста (для баранок) и т.д.) Включает кювету для замеса, крышки и Z-подобных лопастей. Тестомесы бывают двух видов – с рубашкой (для охлаждения/подогрева массы) и без таковой. Присутствует регулировка скорости движения лопастей.
2. Если формование не осуществляться вручную, то нужна формующая машина.
3. Спецоборудование по обработке верха печенья. К примеру, для глазировки.
4. Непосредственно печь, желательно с быстрым нагревом, качественной поворотной платформой, дверью с герметичной и термостойкой уплотнительной прокладкой, с освещением внутри камеры.
5. Аппарат паковки-фасовки. Расфасовка может быть в пакеты по 200- 300-500 грамм или в картонные упаковки для реализации на развес.

Также понадобятся мукопросеиватель, холодильники, тестосадные машины.

Какой ОКВЭД для бизнеса

Такой бизнес относят к обрабатывающему производству. Для работы цеха по изготовлению печенья понадобится код 10.72 - Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий и так далее, а именно пункт 10.72.31, отвечающий за производство печенья.

Какие документы нужны для открытия

Для организации мини-предприятия достаточно будет открыть индивидуальное предпринимательство. Потребуются: паспорт, заявление о госрегистрации, квитанция на уплату госпошлины, копия свидетельства ИНН.

Какую систему налогообложения выбрать для производства

Наиболее подходящим вариантом является индивидуальное предпринимательство (ИП) с упрощенной системой налогообложения (упрощенкой).

Нужно ли разрешение для открытия

Для организации производства потребуется выполнение норм СанПиН и СНиП при подготовке помещения, оснащении цеха, наладке и работе оборудования, хранении сырья и готовой продукции.

Технология производства

Основные этапы изготовления печенья включают:

• Подготовку сырья и всех компонентов.
• Замес теста.
• Формовку печенья.
• Выпечку продукта.
• Охлаждение и паковку продукции.

Как подсчитать необходимые капиталовложения

Чтобы объективно оценить обязательные денежные вложения, численность необходимого персонала, вероятный доход, сроки окупаемости производства, обязательно нужен тщательно продуманный бизнес-план.

В первую очередь необходимо провести исследования рынка для выяснения самых популярных видов данной продукции, рассчитать, какую цену на них выставили конкуренты. Ее нужно сделать ниже, чем у других производителей. Для этого нужно обязательно закупить самое современное и лучшее оборудование для производства печенья.

По причине его высокой стоимости многие фирмы стараются экономить на автоматизации труда. Хотя если нужно наладить выпуск различных видов товара, то полностью автоматическая линия по производству печенья окупится при достаточной загрузке цеха за 6-8 месяцев.

Для изготовления печенья на автоматизированной линии производства необходим цех площадью не менее 200 м², с высотой потолков 3-5 м. В нем будет размещена линия производства складские помещения и бытовые помещения для персонала. Они должны обязательно соответствовать нормам СанПиН 2.3.4.551-96. В них должно быть водоснабжение и проведено электричество 380 В. При этом не стоит забывать об обязательном удобном подъезде для транспорта. Необходимо размещение цеха рядом с территорией сбыта, так как печенье имеет ограниченный срок хранения, а высокие расходы на транспортировку при низкой цене продукции не могут окупить ее доставку на большие расстояния.

Тонкости бизнеса на печенье

Стоит рассмотреть еще несколько аспектов, таких как рынок сбыта и ассортимент товара. Отличительной чертой данного производства является его территориальная привязанность к определенному региону, а по причине невыгодности доставки кондитерских изделий на большие расстояния доля иностранного печенья на ранке довольно мала. Это дает возможность даже небольшой компании, которая имеет всего 1 цех, стать лидером в сегменте недорогого печенья на развес. В связи с этим реализовывать свою продукцию нужно:

• через региональные и федеральные продуктовые сети;
• через оптовые фирмы, специализирующиеся на доставке и сбыте различных продуктов питания в ближайшие сети магазинов и супермаркетов.

Не стоит забывать об ассортименте продукции. Он должен быть достаточно большим, так как это позволит привлечь как можно больше покупателей и получить еще больше прибыли. Ассортимент продукции нужно постоянно расширять. Нужно постоянно проводить мониторинг рынка с целью выяснить, что сейчас является самым востребованным и какие особенности товара дадут наибольший приток покупателей. Например, сейчас набирают популярность продукты без различных химических добавок, поэтому выгодно начать изготовление печенья без консервантов, ароматизаторов, красителей. Возрастает спрос на печенье с биологически активными добавками и диетическое.

Критерия расчета рентабельности изготовления печенья

На основе вышеперечисленных особенностей данного вида бизнеса можно сделать вывод, на что именно стоит обратить внимание при создании бизнес-плана. Главный пункт - это технико-экономические расчеты, которые объединяют в себе расчет денежных вложений. Например, на покупку оборудования, постройку и обустройство цеха. Не стоит забывать и о расчете выручки кондитерского цеха, ведь от этого зависит, как скоро окупятся ваши капиталовложения и насколько рентабельным будет ваш бизнес.

Еще 1 важным пунктом есть расчет себестоимости продукта: чем она ниже, тем больше прибыли будет приносить цех и тем ниже можно установить рыночную стоимость. Это поможет обойти конкурентов и привлечь еще больше покупателей.

Не стоит забывать о расчете общих затрат на обслуживание предприятия, выплату жалования рабочим, на расходы на ремонт и маркетинг.

Последний пункт сильно влияет на цену и рентабельность бизнеса. Внимание стоит уделить автоматизации: это поможет уменьшить количество служащих. Не стоит экономить на надежном оборудовании, ведь чем меньше поломок случается на производстве, тем оно эффективнее и рентабельнее. Цена оборудования - 1 из крупнейших статей расходов для тех, кто открывает производство печенья.

Маркетинг является очень важной статьей расходов, так как он помогает привлечь больше покупателей и повысить продажи печенья. Не стоит забывать и о подсчете предполагаемой прибыли, которую можно получить, если открыть производство печенья. Это позволит провести расчеты сроков окупаемости данного бизнеса.

По расчетам специалистов срок окупаемости кондитерского цеха оборудованного автоматической линией составляет 34 месяца. При этом этот срок можно уменьшить, если цех будет работать в 2-3 смены.

Печенье относится к одной из разновидностей кондитерских изделий, поэтому пользуется большой популярностью. Это сладкое лакомство пришлось по вкусу и детям, и взрослым. Его покупают не только для домашнего чаепития, но и когда идут в гости в качестве небольшого презента к праздничному столу. Учитывая такую популярность сладкого продукта, можно смело начинать строить свой бизнес в этой сфере. На первом этапе стоит производства печенья со всеми статьями расхода и ожидаемой рентабельностью.

Чтобы иметь постоянную прибыль, не нужно организовывать предприятие в масштабных размерах. Весьма успешно пользуется небольшое производство. Одним из аспектов правильного направления послужит качественная, вкусная и разнообразная продукция по приемлемым для потребителей ценам. Также большое внимание привлекают различные новинки, которыми предприниматель будет увеличивать и расширять ассортимент своей продукции.

Через какое-то время мини-производство наберет обороты и превратится в достойное предприятие с высоким доходом. Тщательно продуманный бизнес-план производства печенья имеет следующие пункты:

Все важные моменты нельзя игнорировать. Если все вопросы рассмотрены на высшем уровне на предприятии бизнесмена, тогда только будет налаженный выпуск продукции высокого качества.

Технология производства

Практически все виды печенья имеют идентичную технологию приготовления. Различие состоит лишь в сырьевом составе смеси и добавочных ингредиентах. На изготовление печенья понадобятся продукты:

• сахар
• вкусовые добавки
• наполнители

Закупку продукции лучше всего осуществлять оптовыми партиями, так предприниматель сможет сэкономить некоторые денежные средства, которые будут ему необходимы для других целей.

Очень важно: сырье для печенья в качестве хранения должно иметь надлежащие условия. Несоблюдение правил приводит к быстрой порче ингредиентов.

Средняя схема изготовления продукции включает в себя такие этапы:

Паковать печенье можно в тару или специальные пищевые коробки. Это зависит от пожелания и запроса клиента.

Процесс изготовления печенья задействован в автоматизированном режиме, но есть некоторые виды продукции, которые требуют только ручного действия. Это относится к эксклюзивной форме печенья под заказ. Свой кондитерский шедевр под силу создать только настоящему профессионалу, поэтому в свое штатное расписание включите только опытный персонал.

Печенье по своей рецептуре бывает:

• песочное
• галетное
• бисквитное
• творожное
• вытяжное
• слоенное

Передача о том, как открыть производство печенья:

Также в некоторых видах печенья применяют добавки в виде шоколада, орехов, цукатов, изюма, конфитюра, кураги, кокосовой стружки.

Предпочтения у каждого потребителя разные, но в этом случае ассортимент продукции сыграет важную роль. В любом случае, вы не прогадаете с разными видами кондитерских изделий, ведь спрос на вкусную выпечку всегда стабильный.

Как организовать сбыт продукции

После выполнения всех пунктов бизнес-плана производства печенья, пришло время подумать о рынке сбыта своих кондитерских изделий. Если нет желающих, чтобы приобрести вашу продукцию, то не будет и дохода. Вся структура бизнеса строится на результате получения дохода.

Некоторые простые советы помогут быстро найти своих клиентов, которые легко можно превратить в статус потенциальных (таблица 1).

Успешное действие	Описание
Изучите покупательский спрос у конкурентов и оцените их ассортимент продукции	Несколько видов в продукции обязательно пользуются особой популярностью, поэтому им уделите внимание. Предложите свой эксклюзивный вариант кондитерской выпечки.
С каждым разом включайте в свой ассортимент новые виды	Люди всегда стремятся попробовать что-то новое, а если оно им понравится с первого раза, считайте, что вы нашли своих постоянных покупателей.
Учитывайте свой регион	Исходя от того, какой вы составляете бизнес-план производства печенья, и какую продукцию предлагаете.
С оптовыми покупателями в магазинах, супермаркетах или продуктовых базах составляйте договора	Прочные связи помогут вам постоянно реализовывать свою продукцию и занять достойную нишу на рынке.

Закупка оборудования

Для производства печенья в большом количестве нужно задействовать необходимое оборудование. Что должно быть на предприятии:

На современных предприятиях установлены автоматические линии с хорошо зарекомендовавшими себя техническими характеристиками. Благодаря автоматике удается сократить некоторые расходы и ускорить процесс изготовления печенья. И этот ключевой момент никак не искажает вкусовые качества на выходе продукции.

Цена на закупку автоматизированного оборудования высокая, но по экспертным оценкам экономить на этом пункте не стоит. И если на первое время в ваших планах работать только с определенным видом продукции, оснащение должно быть в качестве линии с высокой производительностью.

Помещение для производства

Прежде, чем наладить серийный выпуск продукции, следует подготовить помещение для этих целей. К обустройству цеха постоянно применяются жесткие требования.

Самый небольшой цех можно разместить на территории 120-150 м2. Этой площади достаточно лишь для выпуска определенной партии продукции. Следует учитывать монтаж и последующий запуск всей линии производства, поэтому рассчитывайте на пространство не менее, чем 200 м2.

Также в своем помещении обязательно должно быть специальное место, выделенное под склад готовой продукции, бытовки и комнату приема пищи для персонала.

В помещении должны быть проведены средства коммуникации (вода, электричество, канализация).

Без всех этих составляющих ни одна пожарная служба не подпишет вам разрешение на эксплуатацию помещения. И не забывайте об удобных и без лишних нагромождений подъездных дорогах к своему помещению.

Найм персонала

Кондитерский цех, несмотря на свою автоматическую оснащенность, не может существовать без определенного количества персонала:

Односменный график работы требует для небольшого производства не менее 14 человек. Зарплата должна быть установлена, согласно занимаемой должности.

Капитальные затраты

При открытии своего бизнеса нужно быть готовыми к тому, что на начальном уровне капитальные вложения будут большие. И поэтому срок окупаемости потребует некоторого времени.

Стартовые вложения потребуются:

• аренда или покупка помещения
• приобретение оборудования
• наладка автоматической линии
• закупка сырья и остальных компонентов

Примерная выручка

Определиться с основным показателем прибыли можно с учетом масштабности производства и количества выпускаемой продукции за одну рабочую смену.

Для наглядного примера:

Сумма прибыли получится с учетом расходов и полученного дохода.

Продажа печенья в любом районе занимает лидирующие позиции. Главное, своим ассортиментом и рецептурой привлечь любителей сладкого.

Расчет себестоимости продукции

Стоимостная оценка трат очевидна при произведении расчета о том, сколько нужно вложить средств на открытие цеха. Она включает в себя статью расходов:

• Закупка оборудования
• Регистрация производства
• Приобретение сырья и вспомогательных ингредиентов
• Коммунальные платежи
• Аренда помещения

Прочие статьи расходов причисляются к постоянным тратам на каждый месяц.

Ежемесячные расходы

Эта статья расходов может варьироваться, и зависит от объема производства и количества персонала. Она включает в себя:

• закупку сырья
• ремонт и наладку оборудования
• зарплату персоналу
• транспортные расходы
• оплату коммунальных платежей

Все пункты взаимосвязаны с собой и преследуют единую цель – выпуск качественной продукции на высоких условиях.

Срок окупаемости

Быстрое получение прибыли зависит от многих факторов. Главными из них являются:

• ассортимент готовых изделий
• количество выработанной продукции за месяц
• быстрая реализация

В начальные месяцы производства рано говорить о сроках окупаемости, но если предприятие наберет обороты, то специалисты в этой области указывают на срок от 1 года.

Для ускорения процесса, можно организовать выпечку кондитерских изделий по 2-х или 3-х сменному графику работы. Это функция позволить в ускоренном режиме получить прибыль.

Какую форму предприятия выбрать

В правовом поле можно организовать два способа:

• ИП – простая форма для малого бизнеса.
• ООО – усложненная форма для юридических лиц.

Хотя, второй способ больше располагает к сотрудничеству у бизнес-партнеров. К тому же, юридическому лицу банки без проблем и с большим доверием выдают кредиты с лояльным процентом.

Налогообложение фирмы

Самым главным моментом для подачи документов в налоговую организацию является налогообложение. Существует упрощенная система налогообложения (ст. 346.13, п. 4), и она подразумевает собой оплату в 15% разницы полученного дохода и расхода на производство кондитерских изделий.

Для начинающих бизнесменов выгодным вариантом станет оплата 6% от суммы чистой прибыли.

Несмотря на высокую конкуренцию в сегменте кондитерского производства, многие начинающие предприниматели не боятся внедрять новые разработки в сладкий бизнес. Вкусная и качественная продукция всегда найдет место на рынке и завоюет неоспоримый авторитет у своих потребителей.

Напишите свой вопрос в форму ниже