Как правильно разложить столовые приборы на столе. Как правильно раскладывать столовые приборы

Столовые приборы – это, судя по многочисленным фильмам, самое страшное испытание для людей, случайно оказавшихся в обществе аристократов. Да, действительно, учитывая разнообразие всяческих вилок, ложек и ножей, сориентироваться в их применении не так уж и просто.

Однако нет ничего невозможного. Запомните, как выглядят столовые приборы для тех или иных блюд, и всегда сможете правильно ими воспользоваться.

Традиционные столовые приборы

Среди традиционных столовых приборов есть те, что знакомы всем без исключения: это столовая ложка, столовая вилка и столовый нож. В сфере столового этикета их ещё принято называть большими столовыми приборами . Эти три предмета всегда служат основой сервировки стола.

Закусочные приборы отличаются от главных ложки, вилки и ножа более скромными размерами.

К разряду основных приборов также относятся малые приборы для десерта . Они похожи на большие и закусочные приборы, но намного меньше и тех и других.

Согласно столовому этикету, для гарнира используются две большие круглые вилки. Одна из них имеет 4 зубца.

Если на столе присутствует соус, значит, должен быть и специальный прибор для него. Узнать соусную ложку можно по выемке сбоку. Что касается размеров, она больше и глубже столовой.

Если запланирована подача первого блюда, в частности, щей или борща, на столе можно обнаружить глубокую ложку среднего размера, по форме напоминающую половник. Это сметанная ложка .

К мясным блюдам обычно прилагаются нож особой формы и 2 вилки с двумя зубцами. Одна из вилок большая, другая чуть меньше. Обе используются для разделки мяса.

Существует также специальный нож для бифштекса . Узнать его можно по слегка изогнутой ручке, утяжелённой книзу, и лезвию с несколькими участками зазубрин. При использовании ножа для бифштекса следует соблюдать осторожность: он очень острый – режет мясо, будто бы масло.

Согласно европейскому столовому этикету, салат подают вместе с двумя салатными ложками . Одна из них имеет специальные прорези, для того чтобы стекали излишки масла, уксуса, лимонного сока и прочих заправок. Случается, что салат подают со специальными салатными щипчиками . Они представляют собой 2 ложки, соединённые упругой перемычкой.

Рыбные блюда также имеют специальные приборы. Зачастую рыбу подают целиком, чтобы гости оценили её габариты и красоту оформления. Согласно этикету, уже за праздничным столом разделывать её должен хозяин. Если требуется отделить филе от костей, следует воспользоваться широким рыбным ножом с выемками на лезвии. Вилку для рыбы можно узнать по похожим на клешни краба зубцам.

Необычные столовые приборы

Омары считаются роскошью во всех государствах мира. Разумеется, столь изысканное блюдо имеет свои приборы. Обычно к омарам прилагают специальные щипцы и вилку для разделки. С одной стороны вилка для омара оснащена двумя небольшими острыми зубцами, позволяющими вынимать мясо из клешней, с другой – узкой ложкой, с помощью которой удобно подцеплять кусочки мяса. Щипцы для омара похожи на пассатижи. Их внутренняя поверхность ребристая, что позволяет разламывать панцирь.

Ещё одним деликатесом является чёрная икра. Подавать её принято в хрустальной икорнице, окружённой льдом. К этому блюду прилагают сразу три прибора: икорную ложечку , лопаточку и нож .

Необычные приборы нужны и для такого блюда как улитки . Для расщепления панциря используют специальные щипцы , а для вынимания мяса – маленькую вилочку .

К устрицам также прилагают специальный нож и вилку .

Что касается блюд из дичи , в общественных местах их разделывают с помощью специальных щипцов , напоминающих кривые ножницы с зазубринами. Их можно узнать по слегка выгнутым в сторону лезвиям. Щипцами разламывают кости, а мясо уже разделывают с помощью обыкновенных ножа и вилки.

Спаржа – ещё одно блюдо, имеющее свои особенные приборы. Подают её обычно, приложив специальную вилку и лопаточку , которую можно использовать в роли ножа.

Многие блюда восточной кухни принято есть палочками . Однако, согласно этикету, надо предложить гостям и европейские столовые приборы. Далеко не все готовы осваивать мастерство владения палочками в гостях или в общественном заведении. Всё-таки тренироваться лучше дома, а не в ресторане или за праздничным столом.

Ну, и наконец, самым необычным столовым прибором принято считать маленькие ножницы для винограда .

Десертные приборы

На десерт в нашей стране принято подавать сладости и чай. Соответственно, приборами, присутствующими на чайном столе, являются ложка для сахара (либо щипцы , если речь идёт о рафинаде), закруглённый неострый нож для масла и лопатка для торта .

Нередко на столе, накрытом к чаю, можно увидеть и вилку для выпечки . Плюшки пользуются особой прерогативой: к ним прилагаются специальные щипцы .

На официальных приёмах даже печенье этикет не разрешает брать руками – только с помощью специальной лопаточки для выпечки .

Поскольку не все любят сладкое, к чайному столу зачастую подают сыр. А к нему – специальный нож с заострённым кончиком. Иногда – сырный нож-тёрку (похож на лопатку с заострёнными прорезями).

Кроме того, к группе десертных приборов принадлежат кофейные ложечки , ложки для компота и приборы для фруктов : нож и вилка с двумя зубцами.

Домашний комплект столовых приборов обычно ограничивается незамысловатым трио ножа, ложки и вилки. Однако любой из нас может оказаться на банкете, званом ужине или просто в статусном ресторане, где обстановка и меню будут диктовать совершенно другие правила пользования столовыми приборами. И знание их будет совершенно не лишним.

Столовые приборы: общие правила этикета

• Сервировка стола - это первая подсказка. То, что лежит по правую строну, полагается брать в правую руку, и наоборот.
• Если есть затруднения, можно чуточку повременить с началом трапезы и посмотреть, как это делают другие.
• Десертные приборы кладутся ручками в сторону руки, которой их нужно брать.
• Нож всегда держится исключительно в правой руке, независимо от того, свободна ли левая.
• Недопустимо сначала порезать цельный кусок еды на кусочки, а потом отложить нож и есть их вилкой. Там более - переложив ее в правую руку.
• Если на столе лежит несколько вилок или ложек, начинать по мере подачи блюд нужно с тех, что находятся дальше от тарелки.
• Держать приборы почти вертикально - дурной тон. Стремитесь к их горизонтальному положению во время еды.
• Если необходимо передать прибор другому человеку, держать его следует за средину. Но лучше попросить об этом официанта.
• Накладывать еду на вилку ножом нельзя, им можно только слегка подправить то, что взято вилкой.
• Бульоны, даже те, которые подают в чашке с ручкой (бульоннице), едят ложкой, как любые супы и другие жидкие блюда. Ложку держат в правой руке. В самом конце, когда бульона в чашке остается немного, допустимо его выпить. Но не из тарелки!
• После того как блюдо съедено, даже если оно не последнее, использованные приборы кладут не на стол и не на край тарелки, а полностью на нее. Если есть желание донести до работников ресторана, что еда была невкусной, то крест-накрест, пропустив нож между зубьев вилки. Положение приборов на тарелке - это целый язык, который желательно знать во избежание неправильного взаимопонимания с официантом.

• Сосиски, порезанные и целые колбасные изделия и сыр с общей тарелки сначала перекладывают себе в тарелку, а затем отрезают по одному кусочку и едят.
• Хлеб и бутерброды никаких приборов не требуют. Однако и с ними не все так просто. Их положено сначала переложить к себе на тарелку (обычно подается отдельная пирожковая или просто закусочная) и лишь затем есть. Но не кусая от целого, а отламывая частями.
• Резать овощи не принято. В том числе и отварной картофель. Его измельчают ребром вилки, но не насаживают на нее.
• Компоты из креманки не пьют через край, а едят ложечкой, как мороженое или крем. Ложка после этого кладется на десертную тарелку, а не оставляется в креманке.
• Куски арбуза или дыни берутся с общей тарелки рукой, если они не очищены от кожуры. При этом арбуз кладут боком, а дыню - коркой вниз. Далее действуем с помощью приборов, отрезая порционными кусочками - все обычно, как это делается с мясом.
• Десерты (пирожные, торты) едят ложечкой только в том случае, если они достаточно мягкие и не крошатся. В противном случае можно брать их руками или отламывать по кусочку. Вилку использовать не нужно.

Какими приборами есть рыбу и морепродукты?

Рыба в любом виде, кроме некоторых оговоренных случаев, не допускает ножа. Но если к блюду подано нечто в виде лопатки - это то, что нам его заменит. Смело берите ее в правую руку и аккуратненько отделяйте зерна от плевел, то есть мякоть от костей. Если же ничего, кроме вилки, к рыбе не дали, то перекладывайте ее вправо, а левую руку вооружите кусочком хлеба. Но не есть его вприкуску с рыбой, а лишь поправлять кусочки.

Самый сложный случай - рыба, поданная целиком. Вначале нужно отделить от хребта и съесть верхнюю филейную часть, затем с помощью лопатки или вилки отделить целиком все кости и отложить их в сторону. Остается съесть филе второй половины. После того как с рыбиной будет покончено, на тарелке должен остаться аккуратный скелетик, а не беспорядочная гора костей.

Ракообразных невозможно съесть, не помогая себе пальцами. Но это не значит, что дело надо брать полностью в руки в прямом смысле этого слова. Для омаров, раков, устриц и прочего существуют специальные приборы в зависимости от их вида - лопатка, коротенькая вилка, щипчики.

Маринованная или соленая сельдь, копченый угорь и другие твердые виды рыбы допускают использование ножа.

Читайте также:

• Нет, спасибо! Как вежливо отказаться от нелюбимого блюда?
• Все леди делают это! Правила этикета для светского мероприятия

Если салат подан в общей салатнице, следует воспользоваться специальной ложкой, чтобы переложить его в свою тарелку. Иногда перед гостем ставится закусочная тарелка, а порционное холодное блюдо - за ним. В этом случае поступать с ним надо, как с общей салатницей, накладывая себе еду порциями.

Как бы крупно ни был нарван листовой салат, резать его на более мелкие не положено.

Держать вилку выпуклой стороной вверх или вниз? В левой руке - только вверх, в правой допустимы оба варианта.

В отличие от Италии, где со спагетти справляются с помощью только одной вилки, в наших ресторанах к этому блюду часто подают два прибора - вилку и ложку. При этом ложка служит лишь для подстраховки и держится в левой руке. Не пытайтесь намотать много - не получится. Достаточно захватить 2-4 "макаронины". В случае очень большой длины их можно разрезать. Вилка держится в правой руке и вращается по направлению к себе. Если сыр подан отдельно, он добавляется самостоятельно по вкусу.

Разные положения ножа и вилки могут рассказать о вашем отношении к еде намного больше, чем вы сами. Многие не знают деталей, а это может привести к неловкой ситуации в ресторане. О том, как правильно размещать на блюдах столовые приборы, расскажет педагог по этикету, директор Школы хороших манер Ольга Мерц.

Ожидание

Сложенные крест-накрест вилка и нож, когда вилка располагается вертикально зубцами вверх, а лезвие ножа направлено влево, выражают нетерпение посетителя, если ожидание блюда затянулось.

Пауза

Если вы хотите сделать перерыв в еде, столовые приборы помогут вам сообщить об этом желании официанту. Классическое расположение приборов на время паузы - когда вилка и нож лежат по краям тарелки: нож справа, а вилка слева. При этом вилка и нож могут располагаться в виде незамкнутой буквы «Л». Вилка при этом направлена зубчиками вверх , как и лезвие ножа - это принципиально важный момент. Если вы пробовали закуски , для которых потребовалась только вилка, то во время паузы можно положить ее на край тарелки справа.

Завершение трапезы

Завершение трапезы часто бывает неоднозначным. Если вы хотите показать официанту, что уже закончили, сделать это можно несколькими способами. Первый их них - положить приборы на тарелке рядом по вертикали и параллельно друг другу. При этом важно следить, чтобы как зубчики вилки, так и лезвие ножа «смотрели» наверх. Еще один вариант, похожий на предыдущий, - когда приборы кладут параллельно и по вертикали, но при этом они лежат ближе к краям тарелки. Нож - в правой ее части, а вилка - в левой. То есть расстояние между ними значительно больше, чем в первом варианте. Этот способ чаще всего используется, когда трапеза закончена, но при этом на тарелке осталась еда.

И самый распространенный вариант - вилка и нож лежат параллельно друг другу, но под углом - как говорят, «смотрят на без десяти пять», если представить тарелку в виде циферблата часов. Зубцы вилки и лезвие ножа в этом случае должны находиться в верхней части тарелки.

Нравится - не нравится

Помимо основных знаков паузы и завершения трапезы, есть еще «сигналы», которые выражают отношение к поданным блюдам. При помощи столовых приборов можно дать персоналу понять, понравилась вам еда или нет.

Например, параллельно лежащие по горизонтали вилка и нож, «смотрящие» вправо, говорят о том, что посетитель в восторге от того, как было приготовлено блюдо.

Если вилка и нож «смотрят» вверх на «без десяти пять», при этом вилка находится под ножом, а нож между зубчиков проникает в вилку, это означает, что вы остались довольны как едой, так и обслуживанием.

А вот если столовые приборы лежат ручками вверх, а лезвием и зубцами вниз, это показатель того, что еда вам не понравилась.

Высказать свое недовольство клиент может, положив приборы по горизонтали параллельно друг другу, при этом их ручки должны находиться слева. Такое положение приборов говорит категоричное «нет», вплоть до желания вызвать управляющего или высказать негатив шеф-повару .

Обратная буква «Л», когда вилка перекрещивается зубчиками с ножом внизу тарелки, а рукоятки расходятся вверх, говорит о том, что вы недовольны ни едой, ни обслуживанием.

Это самые основные моменты, на которые стоит обращать внимание официантам, потому что таким образом посетитель дает понять и свое отношение к еде, и в какой части трапезы он находится.

Держать вилку нужно в левой руке, а ножик в правой. Это правило знакомо каждому из нас с самого раннего детства. Кто-то буквально с пеленок впитывает все правила поведения за столом, а кому-то нужно заново учиться всем премудростям этикета во взрослом возрасте.

Чтобы не попасть в неловкую ситуацию во время званого ужина, следует знать основные правила этикета и точно понимать, какой столовый предмет для какого блюда предназначается.

Немного о правилах этикета

Пользоваться обычными столовыми приборами дома – это одно, а вот в кафе или ресторане – совсем другое. В домашней обстановке мы расслабляемся и не всегда вспоминаем о том, как и что нужно делать по этикету. А вот на ужине в гостях или ресторане никому не хочется оказаться в неловкой ситуации. Поэтому стоит запомнить элементарные правила поведения за столом, чтобы не попасть впросак.

Есть общие правила, которые гласят о том, какой столовый предмет нужно держать в правой, а какой в левой руке:

• Если нож находится в правой руке, то вилка должна быть в левой. В таком случае она больше выступает в роли помощницы, так как главный в этой партии – нож.
• Держите столовый прибор так, чтобы зубья были всегда направлены вниз, конец ручки столового предмета должен упираться в вашу ладонь.
• Что касается ножа, то и его следует держать правильно. Указательный палец правой руки следует расположить таким образом, чтобы можно было легко надавить на лезвие самого столового предмета. Конец ножа тоже должен упираться в ладонь.

• Нельзя держать столовые предметы в руке так, словно вы держите карандаш. Также не стоит браться за них слишком близко к основанию.
• Обычно с помощью этих двух столовых предметов едят мясные блюда. Если правильно держать столовые предметы в руках, то можно будет легко отрезать небольшие кусочки мяса.

Порой, недостаточно знаний о том, в какой руке и как должен располагаться столовый прибор.

Еще нужно знать элементарные правила о том, как правильно есть поданные блюда:

• Небольшой кусочек, например, мяса нужно правильно наколоть на зубчики. Указательный палец левой руки следует плотно прижать к ручке столового прибора, слегка надавливая. Затем аккуратно отправляйте еду в рот.
• Нельзя делить сразу весь стейк на маленькие кусочки и продолжать есть с вилкой в правой руке. Следует каждый раз отрезать порционный кусочек.

• Отрезав небольшой кусочек мяса, отложите столовые приборы, аккуратно положив их кончиками на край тарелки, пока прожевываете.
• Если вам подали тефтели, голубцы, омлет или запеканку, то в этом случае можно пользоваться одной вилкой и держать ее в правой руке. Наклоните вилку так, чтобы ее ребром можно было отломить кусочек блюда. Затем накалывайте его и наслаждайтесь едой.

• Использование ножа во время подачи такого блюда, как голубцы тоже допускается.
• Во время поедания мясного блюда с гарниром вполне допускается тот вариант, что вилка может заменить столовую ложку. Например, если в качестве гарнира подали пюре из картофеля или рис. Стоит помнить, чтобы взять правильно гарнир на вилку, ее зубья должны смотреть вверх. Мелкие частицы блюда, пюре и другие гарниры, различные салаты нужно брать зачерпывающими движениями от себя.

• Не набирайте много гарнира или салата на вилку, иначе можете попасть в неприятную ситуацию. Еда может не удержаться на зубьях и упасть в тарелку. Либо чтобы все это съесть, придется широко и неприлично открывать рот.
• Сложные бутерброды следует есть не руками, а с помощью ножа и вилки.

• Салат можно кушать без использования ножа. Допускается накалывание крупных кусков.
• Если во время трапезы вы решили сделать паузу и, например, пойти потанцевать, то следует сложить приборы на тарелке крест-накрест, чтобы официант понял, что блюдо пока забирать нельзя.

• Фрукты, такие как яблоко или банан следует есть при помощи ножа и вилки.
• Мясные нарезки, большие куски мяса, мясных рулетов и колбас следует есть по тем же правилам, что и основное мясное блюдо. Аккуратно возьмите мясной кусочек и положите его себе на тарелку, а затем, отрезая по небольшой порции, можете смело дегустировать.
• После окончания трапезы столовые приборы, которыми вы пользовались, нужно положить прямо на тарелку параллельно друг другу. Категорически воспрещается после пользования класть их прямо на стол или салфетку.

Особенности и разновидности

Чтобы во время званого ужина чувствовать себя уверенно, нужно знать не только, как следует правильно держать вилку, нож или ложку, но и знать, для чего именно предназначен тот или иной столовый прибор.

Ведь, помимо обычной вилки, которую мы привыкли использовать дома, есть множество других ее разновидностей.

Существуют рыбные, мясные, десертные вилочки и т. д. Каждая из их отличается от другой количеством зубьев, а также размером:

• Столовый прибор с четырьмя зубцами – это вилка, которую называют столовой. Ее широко применяют для употребления вторых блюд. В частности, различного рода котлет, стейков, голубцов, запеканок, омлетов и т. д. Узнать ее легко, так как она всегда должна соответствовать диаметру тарелки. Этот предмет столового прибора во время сервировки нужно класть зубцами кверху рядом с основной тарелкой.

• Немного меньше размером, но тоже с четырьмя зубцами – это закусочная . Как правило, ее используют для холодных и горячих закусок. Она должна располагаться по левую сторону от рыбной.

• Рыбная – эта вилка с четырьмя зубцами. А вот ее форма может быть самой разнообразной: закругленные края, углубление между зубцами и т. д. Форма этого столового прибора напрямую зависит от того, какая рыба будет подана на стол. Этот прибор должен находиться левее столовой вилки.

• Кстати, вилка, предназначенная для сельди, отличается от обычной рыбной. Ее отличие в том, что она имеет всего два зубца. А прибор для, например, шпрот имеет четыре, а иногда и пять зубцов, окончания которых соединены единой перемычкой.