Равиоли - что это такое, рецепты для теста и начинки. Как вкусно приготовить итальянские равиоли с начинкой Блюдо равиоли

По форме напоминающие бутон розы. Традиционно из готовят с мясом, овощами и сыром. Интересно, что в Италии тортеллини делают из теста разного цвета: желтого, зеленого или красного. Необычный оттенок ему придают натуральные добавки, например, шпинатный сок или томатный. Рецепты тортеллини с начинками из мяса, рикотты и прошутто с пармезаном представлены в нашей статье. Пошагово остановимся на том, как замесить и раскатать тесто для этого вида макаронных изделий, а также пельменей и вареников.

Как приготовить тортеллини с мясом: ингредиенты

На первый взгляд изделия, приготовленные по предложенному ниже рецепту, сильно напоминают пельмени или, скорее, вареники, которые готовят и в России, и в других странах. Но это обманчивое представление. Приготовление теста для вареников и пельменей предполагает использование при замешивании воды или молока. Еще в него добавляются яйца, мука и соль. А вот тесто для итальянских пельменей тортеллини готовится без добавления жидкости - только на основе яиц и муки. Оно получается более плотным, как для самой настоящей пасты.

Чтобы замесить тесто для тортеллини, необходимо подготовить следующие продукты по списку:

• мука - 250 г;
• манная крупа - 70 г;
• яйцо - 3 шт.;
• оливковое масло - 25 мл;
• соль - щепотка.

Начинка для итальянских пельменей готовится из таких ингредиентов:

• мясной фарш - 200 г;
• лук - 1 шт.;
• чеснок в зубчиках - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сыр твердый - 30 г;
• свежая зелень - 20 г;
• соль морская - щепотка;
• перец - по вкусу.

Тесто для тортеллини

Настоящая паста в Италии готовится на основе яичного теста и муки из твердых сортов пшеницы. В домашних же условиях можно использовать и обычную пшеничную муку, а чтобы тесто получилось более прочным рекомендуется добавить в него немного манной крупы самого мелкого помола. Последовательность действий в процессе приготовления будет следующей:

1. На чистую горизонтальную поверхность стола просеять горкой пшеничную муку и манную крупу.
2. В центре пальцами сделать воронку и вбить в нее 3 яйца. Их необходимое количество рассчитать несложно - по одному на каждые 100 г муки.
3. К яйцам добавить щепотку соли и налить оливковое масло.
4. Сначала вилкой, а затем руками замесить тесто. Сначала оно будет жидким, а минут через 10 станет тугим и однородным.
5. Завернуть тесто в пленку и отложить в сторону на 30 минут. Перед тем как приступит к дальнейшей работе, нужно дать ему «отдохнуть».

При желании можно использовать такое же тесто при приготовлении пельменей и вареников.

Как и в русские вареники, в итальянские пельмени добавляется заранее обжаренное, а не сырое мясо. В целом в разных рецептах тортеллини используются всевозможные мясные, овощные и сырные начинки. Приготовление мясного фарша для итальянских пельменей осуществляется в такой последовательности:

1. Небольшую луковицу измельчить ножом, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле (2 ст. л.) в течение 3-4 минут.
2. В поджарку из лука и моркови выложить мясной фарш и мелко нарубленный чеснок. Жарить около 15 минут. В коне приготовления посолить, добавить перец.
3. Начинку остудить, а затем дополнительно пропустить через мясорубку, чтобы она стала более нежной и однородной.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Зелень мелко порубить ножом.
6. Добавить сыр и свежую зелень в начинку. Перемешать фарш.
7. От теста отделить небольшой кусочек. Тонко раскатать его скалкой или с помощью специальной машины для приготовления пасты до 1 мм в толщину. Оно очень быстро высыхает, поэтому рекомендуется работать с ним маленькими порциями.
8. Пласт теста разрезать на квадраты размером 4x4 см, в центр каждого из них положить по чайной ложке начинки. Сложить квадрат в виде треугольника и тщательно залепить его края. Соединить два противоположных уголка друг с другом.
9. Аналогичным способом слепить все пельмени. Поскольку тесто практически моментально высыхает, его периодически можно смачивать с помощью кисточки водой.

Как варить тортеллини?

Как и все макаронные изделия, итальянские пельмени готовятся в большом количестве воды. Варить тортеллини нужно так:

1. В кастрюле вскипятить не менее 5 л воды.
2. Добавить в нее по столовой ложке соли, оливкового масла и лавровый лист.
3. Опустить тортеллини в кипящую воду.
4. Варить, постоянно помешивая ложкой, в течение 5 минут, пока пельмени не всплывут.
5. Вынуть изделия шумовкой и выложить на тарелку.

Такая начинка считается традиционной для многих итальянских блюд: и для равиоли, и для открытых пирогов. Тортеллини с сыром рикотта и шпинатом получаются сочными и нежными. Ну, а готовить их совсем несложно:

1. Замесить тесто для тортеллини по предложенному выше рецепту. А пока оно «отдыхает» на столе, можно смело заняться начинкой.
2. Шпинат (600 г) сложить в дуршлаг, промыть под проточной водой. При необходимости отделить листья от веточек.
3. Опустить шпинат в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, а затем переложить его в миску со льдом. Когда листья остынут, хорошо отжать их руками и мелко порубить ножом.
4. В глубокой миске соединить рикотту (400 г) со шпинатом. Добавить сырой яичный желток, 50 г итальянского соль, перец. Перемешать и можно считать, что начинка готова.
5. Тесто тонко раскатать, разделить его на небольшие квадратные кусочки, в центр каждого выложить начинку. Слепить пельмени в виде треугольника. Отваривать в подсоленной воде, пока не всплывут.

Тортеллини с брокколи и сырным соусом

Тесто для следующего блюдо готовится по описанному выше рецепту. А вот начинка в итальянских тортеллини будет совершенно другой:

1. Брокколи (300 г) разобрать на соцветия, промыть их и обсушить на полотенце.
2. Измельчить капусту ножом. Добавить по вкусу, соль, перец, немного тертого сыра.
3. Тесто для тортеллини разрезать традиционным способом. Заполнить каждый квадрат начинкой из брокколи, слепить края.
4. Приготовить сырный соус. На слабом огне растопить 30 г сливочного масла. Добавить муку (1 ст. л.) и хорошо перемешать ее со сливочным маслом.
5. По 150 мл молока и бульона немного подогреть.
6. Тонкой струйкой влить теплую жидкость в масляно-мучную смесь. Постоянно помешивая довести соус до загустения.
7. Через 3 минуты добавить в соус тертый сыр. Готовить еще 2 минуты, после чего снять сковороду с огня.
8. Сварить тортеллини с брокколи. Выложить изделия на тарелку и полить их сырным соусом.

Тортеллини с прошутто и пармезаном

Отличительной особенностью следующего блюда является то, что уже отваренные пельмени перед подачей на стол поджариваются на сковороде с оливковым маслом. Блюдо получается изумительно вкусным, хотя и более калорийным, чем в предыдущих рецептах.

Тортеллини с прошутто и сыром пармезаном готовятся следующим образом:

1. Замесить тесто из 200 г муки и 2 яиц. Отложить его в сторону на полчаса, предварительно завернув в пищевую пленку.
2. Для начинки 80 г прошутто нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую миску. Сюда же натереть 80 г пармезана. В начинку добавить пучок мелко нарубленного свежего базилика. Перемешать. Можно добавить по вкусу перец. Солить не нужно.
3. Нарезанное на квадраты тесто начинить смесью из зелени, прошутто и пармезана. Слепить пельмени и отварить их до готовности в кипящей воде.

Итальянский томатный суп с тортеллини и шпинатом

При приготовлении этого блюда необходимо придерживаться следующей последовательности действий:

1. Приготовить начинку для тортеллини. Для этого обжарить на оливковом масле сначала измельченный лук, затем фарш (300 г). Через 5 минут добавить чеснок, сладкую паприку (2 ч. л.), соевый соус (2 ст. л.). Обжаривать ингредиенты до готовности фарша.
2. Слепить тортеллини с начинкой из мясного фарша. Тесто замешивать из 100 муки, 1 яйца и щепотки соли.
3. В кастрюле разогреть 500 мл бульона. Как только он закипит, добавить в него томатную пасту (100 г), помидоры в собственном соку (200 г) и столовую ложку сахара.
4. Через 5 минут в суп добавить тортеллини. По рецепту их следует варить 7 минут.
5. Добавить в суп 100 г чистых шпинатных листьев (свежих или замороженных). Готовить блюдо еще 5 минут. Прежде чем подавать на стол, дать супу настояться в течение 10 минут.

Как бы не привлекала классика, для отечественных столов привычнее ощущать пельмени с мясом. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли со смешанной мясной начинкой. Однако вы вправе выбирать вид наполнения по своему усмотрению.

Необходимые ингредиенты:

для теста

• Мука пшеничная – 300 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Манная крупа для присыпки.

для начинки

• Жареная говядина – 150 г;
• Отварная говядина – 70 г;
• Ветчина – 30 г;
• Колбаса варёная – 30 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Натёртый твёрдый сыр (пармезан) – 40 г;
• Мускатный орех – щепотка;
• Соль по вкусу.

для подачи

• Томатный соус (кетчуп) – 400 г.

Процедура приготовления теста для равиоли с мясом не отличается от описанной выше. Поэтому перейдём сразу к этапу формирования начинки. Для этого нарезаем ломтиками всё мясо, ветчину и колбасу. Добавляем ½ часть натёртого сыра, яйцо, мускатный орех и соль. Хорошо вымешиваем.

Формируем равиоли с мясом так же, как приведено в классическом рецепте. Начинку выкладываем ложкой.

Варим в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Для подачи приправляем горячее блюдо томатным соусом и оставшимся твёрдым сыром.

Калорийность и польза

Не удивительно, что большой популярностью в Италии пользуется классический рецепт равиоли. Ведь 100 г такого блюда содержит всего 149 кКал , которые складываются из:

• Белки – 8,9 г;
• Жиры – 5,5 г;
• Углеводы – 17,1 г.

Рикотта – отличный источник кальция, который способствует здоровью костей и зубов, участвует в важных процессах человеческого организма. Шпинат – кладезь пищевых волокон, помогающих правильной работе пищеварительной системы.

Но, при всех плюсах, не стоит забывать о содержании холестерина в кушанье (58,2 мг на 100 г) . Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом и избыточный уровень холестерина, стоит посоветоваться с врачом, прежде чем наслаждаться итальянским деликатесом.

Общая калорийность остальных видов равиоли практически полностью зависит от вида наполнения. Большую пищевую ценность несут мясные варианты, меньшую – рыбные и овощные.

Статья о «заграничных пельменях» плавно пришла к своему завершению. Надеемся, теперь вы отважитесь поселить немного Италии на своей кухне. Живите открыто, любите тайно, готовьте с радостью и помните: «На отварах можно прожить очень долго, если отваривать равиоли!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Пошаговое приготовление равиоли с рикоттой и шпинатом:

1. Вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
2. Шпинат тщательно промойте и потушите на сковородке с небольшим добавлением воды. Если используете замороженный продукт, то предварительно его подвергните размораживанию.
3. Параллельно на другой сковородке поджарьте мелко порезанный лучок на сливочном масле.
4. Затем соедините в одной емкости шпинат с луком, рикоттой, а также тертым сыром. Все перемешайте. Вот и готова начинка для равиоли.
5. Тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной не более 3 мм, разрежьте его пополам.
6. Положите чайной ложкой начинку в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга.
7. Потом обмакните кулинарную кисточку в воду и нарисуйте границы равиоли.
8. Затем накройте начинку вторым слоем теста и слегка придавите их друг к другу руками.
9. Далее вырежьте равиоли в виде квадратиков. Края их прищипните вилкой.
10. Затем киньте равиоли в бурлящую воду и варите 5-7 минут. Как только они всплывут - вынимайте.
11. Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Для этого растопите сливочное масло на сковороде и поджарьте в нем листочки шалфея.
12. Затем переместите в заправку равиоли и присыпьте тертым сыром.

Равиоли с трюфелями

Этим изыском можете побаловать себя и близких в честь какого-то торжественного случая. Такое блюдо не стыдно подать к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Мука - 3 ст. (для теста)
• Вода - 1 ст. (для теста)
• Соль - 1 ч.л. (для теста)
• Яйцо - 2 шт. (для теста)
• Сладкая тыква - 500 г (для начинки)
• Картофель - 2 шт. (для начинки)
• Лук шалот - 1 шт. (для начинки)
• Пармезан - 50 г (для начинки)
• Сливочное масло - 50 г (для начинки)
• Трюфель черный или белый - по вкусу (для заправки)

Пошаговое приготовление равиоли с трюфелем:

1. Возьмите глубокое блюдо небольшого размера и разбейте в него сначала яйца, далее киньте к ним соли чайную ложку и перемешайте.
2. Затем отправьте в миску муку, налейте немножко воды и помешивайте при этом тесто ложкой.
3. Когда мешать его станет невозможно, начинайте месить руками. Для удобства можете переместить колобок из теста на стол. Только предварительно посыпьте его мукой.
4. Месите тесто холодными руками, пока оно не превратится в тугое и эластичное. К рукам оно липнуть не должно.
5. Далее поместите шарик из теста в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 20-30 минут. После этого можно приступать непосредственно к лепке равиоли.
6. Тщательным образом вымойте картофель и тыкву. Очистите их от кожуры. Лук освободите от шелухи.
7. Нарежьте лук на мелке кусочки, картофель и тыкву - крупными кубиками.
8. Разогрейте сковородку и положите на нее сливочное масло, затем к нему отправьте и оливковое масло.
9. Обжарьте на смеси масел сначала лук в течение 5 минут.
10. Затем в этом же масле обжарьте картофель с тыквой 10 минут. Лук перед обжариванием уберите со сковороды.
11. Потом все обжаренные ингредиенты смешайте в отдельной сковородке и тушите при добавлении небольшого количества воды в течение 20-30 минут до полной готовности. Не переборщите с водой, чтобы не получилась каша. Вам надо сделать овощи мягкими, чтобы залепить их в равиоли.
12. После тушения дайте овощной массе остыть, а потом посолите и положите тертый сыр.
13. Раскатайте тесто, разделите его на две части. На одну разложите начинку в виде небольших горок.
14. Затем промажьте кисточкой, обмоченной в воде, границы равиоли.
15. Накройте второй частью теста и вырежьте квадратики. Края защипните вилкой.
16. Затем отварите в течение 5-7 минут равиоли, кинув их в бурлящую воду.
17. После этого переместите их на раскаленную сковородку с растительным маслом. Пару минут обжарьте и переложите в тарелку.
18. Сверху посыпьте тертым трюфелем. Вот и готова ваша трюфельная вкуснота!

Блюдо по рецепту известного повара получается с ноткой свежести благодаря мяте и лимонной цедре. А мускатный орех придает равиоли пикантность.

Ингредиенты:

• Мука - 250 г (для теста)
• Желтки - 4 шт. (для теста)
• Запеченный картофель - 3-4 клубня (для начинки)
• Свежая мята - пучок (для начинки)
• Сливочное масло - 100 г (для начинки)
• Сыр «Пекорино» тертый - 1 горсть (для начинки)
• Мускатный орех - на кончике ножа (для начинки)
• Лимонная цедра - по вкусу (для начинки)
• Оливковое масло - 2 ст.л. (для начинки)
• Перец черный молотый - по вкусу (для начинки)
• Бульон - 2 ст.л. (для заправки)
• Сливочное масло - 50 г (для заправки)
• Мята - 2-3 листочка (для заправки)
• Тертый сыр - 2 ст.л. (для заправки)
• Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление равиоли от Джейми Оливера:

1. Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
2. Разбейте в муку пару сырых яиц.
3. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
4. Отправьте массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
5. Оберните мячик из теста пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
6. Картофель вымойте, обсушите полотенцем и наколите в нескольких местах ножом. Заверните в фольгу и зажарьте в духовке. Температуру поставьте на 200 градусов. Запекайте 1 час.
7. Картофель после запекания немного остудите, очистите от кожуры и разомните.
8. Порежьте мелко мяту и отправьте в размятый картофель.
9. Туда же киньте и натертый пекорино.
10. Теперь натрите лимонную корку, получившуюся цедру добавьте тоже в картофельную массу.
11. Натрите сливочное масло и тоже добавьте в картофель.
12. Еще нам сюда потребуется присыпать немного мускатного ореха. Все усердным образом перемешайте.
13. Не забудьте картофельную начинку подсолить и поперчить.
14. Теперь раскатайте тесто, толщиной не более 3 мм, разделите на две части. На одну часть разложите начинку горочками, на расстоянии 4-5 см друг от друга.
15. Прочертите кисточкой, смоченной в воду, линии между горками начинки.
16. Сверху положите второй пласт теста и придавите его руками.
17. Вырежьте равиоли.
18. В бурлящую воду опустите равиоли на 5-7 минут.
19. Пока блюдо варится, наберите две столовые ложки бульона из кастрюльки и влейте на сковородку, поставьте ее на огонь.
20. К бульону добавьте сливочное масло и пару листочков мяты.
21. Затем равиоли выложите в сковородку с бульоном и подержите там пару минут.
22. Потом выложите на красивую тарелку, посыпьте тертым пекорино и украсьте листком мяты.

Равиоли сладкие с сыром рикотта

Попробуйте приготовить по этому рецепту необычный десерт, чтобы поразить гостей своими кулинарными способностями. Тесто в этом варианте равиоли мы будем использовать заварное.

Ингредиенты:

• Кипящая вода - 1,5 ст. (для теста)
• Мука - 3 ст. (для теста)
• Растительное масло - 3 ст.л. (для теста)
• Соль - 1 ч.л. (для теста)
• Сыр рикотта - 350 г (для начинки)
• Сахар - 2 ст.л. (для начинки)
• Корица молотая - на кончике чайной ложки (для начинки)
• Лимон - 1 шт. среднего размера (для начинки)
• Ром - 2 ст.л. (для начинки)

Пошаговое приготовление равиоли сладких с сыром рикотта:

1. Сначала подготовьте глубокую емкость и смешайте в ней муку, масло и соль. Усердным образом все перемешайте.
2. Понемножку вливайте в эту мучную смесь кипяток. При этом неустанно шевелите тесто с помощью деревянной лопатки, это не позволит образовываться комочкам.
3. Потом посыпьте на стол чуточку муки.
4. Когда тесто немного остынет, вывалите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками. В итоге у вас должен будет получиться упругий комок теста, который не липнет к рукам и отлично поддается лепке. Из такого теста можно сразу лепить равиоли. В холодильнике его предварительно держать не надо.
5. Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру с помощью терки. Просто потрите на мелкой терке лимончик.
6. Смешайте цедру с сыром рикотта, корицей и сахарным песком в одной емкости.
7. Сюда же налейте немного рома.
8. Сформируйте равиоли, как мы описывали в предыдущих рецептах.
9. Теперь поставьте сковородку на плиту и налейте растительное масло. Его должно быть много.
10. Как масло закипит, киньте равиоли и поджарьте в бурлящем масле в течение 1-2 минуты.
11. Потом выложите их на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
12. Далее положите равиоли на тарелочку и сверху присыпьте сахарной пудрой.

Равиоли с начинкой из семги

Любителям красной рыбы наверняка придется по душе рецепт равиоли с семгой.

Ингредиенты:

• Мука - 250 г (для теста)
• Яйца куриные - 2 шт. (для теста)
• Желтки - 4 шт. (для теста)
• Рикотта - 150 г (для начинки)
• Вареные креветки крупные - 3 шт. (для начинки)
• Филе семги - 100 г (для начинки)
• Копченая семга - 50 г (для начинки)
• Оливковое масло - 1 ст.л. (для начинки)
• Чеснок - 1 зубчик (для начинки)
• Желток - 2 шт. (для начинки)
• Лук - 1/2 шт. (для начинки)
• Мясной бульон - 250 мл (для соуса)
• Сливки - 100 мл (для соуса)
• Сухое белое вино - 100 мл (для соуса)
• Шафран - 1/2 ч.л. (для соуса)
• Соль, молотый черный перец - по вкусу

Пошаговое приготовление равиоли с семгой:

1. Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
2. Разбейте в муку пару сырых яиц. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто.
3. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
4. Потом вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
5. Оберните мячик из теста пищевой пленку и уберите в холодильник на полчаса.
6. Поставьте сковородку на огонь, налейте масло и обжарьте в нем нарезанный репчатый лук, чеснок и порубленную на небольшие кусочки свежую семгу. Достаточно будет подвергать эти компоненты жарке всего 7-10 минут.
7. Затем порежьте уже отваренные креветки вместе с копченой семгой и смешайте с обжаренными продуктами.
8. В эту же смесь добавьте приправы и сырые желтки. Все хорошенько перемешайте.
9. Сформируйте равиоли, как мы описывали выше.
10. Поставьте кастрюльку с водой на огонь.
11. Как она закипит, киньте в нее равиоли на 10 минут. Пока они варятся, приготовьте соус.
12. Для приготовления соуса возьмите любой мясной бульон и доведите его до кипения. Потом в него налейте немного вина и подождите, чтобы пары спирта улетучились.
13. Затем добавляем сливки и шафран. Варите соус в течение нескольких минут на медленном огне.
14. Как сварятся равиоли, выложите их на тарелку, а сверху полейте соусом.

Видео-рецепты равиоли

Как приготовить равиоли, вы теперь знаете. Готовьте их каждый раз по новому рецепту и радуйте своих близких изысканными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Тортеллини - это итальянский рецепт вкусной закуски. Если быть более верным, то чаще всего это блюдо съедают на Рождество в роли закуски. Но в зависимости от начинки, тортеллини можно назвать как полноценным блюдом, так и закуской, так и даже десертом. Именно этим и хороша итальянская кухня. Если вспомнить каннеллони, то их тоже можно готовить и с мясной, и со сладкой начинкой. Лазанья также не обходится только одной мясной вариацией рецепта. Вообще, стоит отметить, что тортеллини - это своеобразные самодельные пельмени. Только от наших русских пельменей их отличает состав теста, форма и, конечно же, самая многообразная начинка. Обычно выбирается какой-нибудь мясной вариант, притом сорт мяса не ограничен ничем. Но у нас на сегодня подготовлен совсем другой рецепт.

Наш рецепт - тортеллини с сыром. В нем вместо какой-либо мясной начинки используется сыр. Просто мы берем несколько сортов сыра, смешиваем их между собой и добавляем внутрь теста. Как видите, готовить это достаточно просто. Сыры надо брать хорошие, дорогие, которые ассоциируются с Италией. Чтобы разнообразить это блюдо, люди готовят и какие-нибудь итальянские соусы. Но в этом месте необходимо понимать, что с чем сочетается. Хотя у всех вкусы разные, поэтому если захотите, можете приготовить какой-нибудь свой любимый соус. Его мы в рецепте описывать не будем, каждый сам выберет что-то любимое лично для себя. Ну да и соус совершенно необязателен, вы можете наслаждаться чистым вкусом блюда. А что же нужно, чтобы вкусно приготовить его?

Ингредиенты, необходимые для приготовления тортеллини:

• мука пшеничная - 500 грамм;
• яйцо куриное - 5 штук;
• сыр рикотта - 200 грамм;
• сыр пармезан - 50 грамм;
• любой сыр - 50 грамм;
• перец;
• соль.

Как вы могли заметить, ингредиентов немного, всего семь штук. Но минимализм во всем есть залог хорошего вкуса. Отдельно стоит сказать о начинке и ее составляющих. Ну, сыр пармезан знают абсолютно все. Его слава разлетелась давно за пределы Италии. Он уже даже стал неким ее олицетворением. Возможно, что менее известен сыр рикотта. Вернее, это даже не совсем сыр, потому что технология его приготовления отличается от обычной сырной. Он изготовляется не из молока, а из сыворотки от моцареллы. Но это тоже известный итальянский продукт. Последний ингредиент нашей начинки какой-то безымянный сыр. Его вы можете взять какой угодно, отдавайте предпочтение тому, что вам нравится. Главное, чтобы он свободно плавился и не оставался в начинке комками. Ну ладно, давайте начнем готовить!

Первая стадия приготовления - готовим тесто

Его изготовлению нужно уделить большое внимание. Если вы не готовы возиться с тестом, тщательно его вымешивать, то даже не беритесь за этот рецепт. Хоть и по ингредиентам оно не такое сложное, как дрожжевое, например. Но хорошо вымесить его реально сложно. Хотя благодаря яйцам оно все же более податливое, чем обычное тесто на воде. Гораздо легче все получится, если у вас есть хороший кухонный комбайн. У них есть несколько специальных насадок для теста, которые значительно облегчат вашу работу. Во-первых, вы не будете сами прикладывать физические усилия. Во-вторых, тесто замешается гораздо быстрее.

Итак, тесто содержит всего два ингредиента - муку и яйца. Его даже солить не надо, ведь тортеллини отличаются именно пресным тестом. Поэтому рецепт самый простой, какой только можно представить. Нужно просеять муку. Для этого воспользуйтесь любым удобным для вас способом. Просто протрясите ее через сито или через специальное устройство для просеивания муки. Если вы делаете это в комбайне, то в чашу комбайна, если с помощью рук, то просто образуйте на чистой поверхности стола горку с углублением в центре.

Лучше отдельно взбить яйца. Заметьте, что мы используем не все 5 яиц, а только 4. И то будьте внимательны. Они могут быть слишком крупными, тогда их понадобится гораздо меньше. В любом случае взбейте их все просто чтобы желток и белок размешались между собой. Вливайте яйцо понемногу, пока тесто не перестанет состоять из отдельных комков, а сольется воедино.

После этого нужно хорошо вымешивать тесто около двадцати минут. Если вы делаете это с помощью механизации, то это займет в два раза меньше времени. В итоге тесто должно сделаться достаточно эластичным. Ему не подобает липнуть к рукам и трескаться. Если же оно липнет к рукам, то добавьте побольше муки. Если оно трескается, а вы уже использовали все взбитые яйца, то можете увлажнить его с помощью небольшого количества оливкового масла. После стоит убрать его в прохладное место где-то на час, чтобы оно настоялось.

Вторая стадия приготовления - подготавливаем начинку

Она у нас в рецепте, кстати, состоит не только из трех сортов сыра, но и связующего их звена - яйца. Особо тут рассказывать нечего. Просто нужно перетереть все сыры на самой маленькой терке, перемешать между собой. Для связи добавить одно яйцо, снова все перемешать. И хорошо все приправить по вкусу. На этом приготовление нашей простейшей начинки заканчивается. Переходим дальше.

Третья стадия приготовления - формируем тортеллини

Сейчас идет самый ответственный этап всего приготовления блюда. Он, возможно, даже самый долгий. И чтобы сократить его время, зовите всю семью, пусть помогают вам лепить тортеллини. Но прежде чем начинать их изготавливать, нужно окончательно подготовить тесто. А именно его нужно хорошо раскатать. Чем тоньше, тем лучше. Лучше добиться толщины в 2–3 миллиметра.

Раскатанное тесто нужно поделить на небольшие кружочки, около пяти сантиметров диаметром. Воспользуйтесь какой-нибудь формой или подходящим стаканом, бокалом, чтобы сделать кружочки как можно быстрее и ровнее. Ведь нам нужны тортеллини одинакового размера. Когда абсолютно все тесто будет поделено на кружочки, приступаем к лепке.

Технология изготовления проста. На самую середину мы складываем немного начинки. Потом складываем все пополам и защепляем края, чтобы получился такой вареник. Теперь скрепляем концы нашего вареника, чтобы получился своеобразный пельмень. Очень хорошо залепите все края, чтобы не осталось ни одной дырочки. У нас ведь сырная начинка, которая расплавится. И очень нежелательно, чтобы она позднее вылилась в воду.

Четвертая стадия приготовления - начинаем готовить блюдо

Рецепт приходит к собственному логическому окончанию, пора уже наконец-то приготовить тортеллини. Это происходит так же, как и с обычными пельменями. Доводим воду до кипения, опускаем в нее наши итальянские пельмешки. Варить нужно также, просто дожидаемся момента, когда они всплывут. После этого можно их выловить и незамедлительно же подавать к столу.

Не забудьте, что можно приготовить любой соус к этому блюду. Хотя можно и обойтись без этого. Тортеллини вкусны в любом своем проявлении, как и вся итальянская пища.

На этом рецепт тортеллини заканчивается. Теперь вы знаете, как правильно готовить вкуснейшие итальянские пельмешки. Рассказывайте об этом рецепте друзьям, готовьте его сами и наслаждайтесь. Приятного аппетита и удачи!

В каждом итальянском блюде есть своя изюминка. Даже рецепты равиоли настолько разнообразны, что этим блюдом можно удивлять своих близких практически каждый день! В отличие от традиционных пельменей в тесто продукта входит оливковое масло высшего качества и яйца. Поэтому готовое блюдо имеет золотистый цвет и насыщенный вкус.

Классический рецепт равиоли с фото

Итальянские пельмени делаются квадратной или треугольной формы. По классическому рецепту готовится именно тесто! Начинка может быть любой: рыбной, мясной, овощной, сырной и даже сладкой! Вариантов исполнения блюд масса. В оригинальных рецептах в тесто добавляется свежий шпинат или зелень.

Ингредиенты:

• Мука – 3,5 стакана;
• Яйца – 4 штуки;
• Оливковое масло – ½ стакана;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления теста классического для равиоли с пошаговыми фото:

1. В миску просеиваем муку;
2. Делаем углубление посередине, разбиваем в него яйца, добавляем оливковое масло, немного соли;
3. Тесто хорошо вымешиваем. Оно должно быть плотным, но эластичным;
4. Формируем из теста шарик, который закатываем, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем отдохнуть на пару часов в холодильник;
5. Тесто раскатываем в виде батона, отрезаем пласт и раскатываем его тонким слоем в виде квадрата;
6. Раскладываем начинку рядами с равным интервалом друг от друга;
7. Накрываем вторым слоем теста;
8. Придавливаем тесто с боков и разрезаем его на квадраты;
9. Край лучше сделать рифленым. Для этого можно использовать специальный нож или просто придавить тесто зубчиками вилки.

Классический рецепт равиоли очень простой. Если вы хотите сделать блюдо по-настоящему итальянским, то в качестве начинки следует использовать сыр или лосось. Тесто замешивается по рецепту, указанному выше.

Как приготовить равиоли с сыром

Равиоли являются разновидностью пасты. Поэтому они идеально сочетаются с сыром. Лучше использовать сыр твердых сортов, но можно работать и с творожными разновидностями продукта. Это блюдо будет более оригинальным, если в тесто добавить мелконарезанный шпинат.

Ингредиенты:

• Сыр – 200 грамм;
• Куриные желтки – 3 штуки;
• Сметала 20% жирности – 1 столовая ложка;
• Кинза – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сыр натираем на крупной терке;
2. Смешиваем сыр со сметаной, мелко порубленной зеленью и яичными желтками.

Оригинальные равиоли с лососем

Равиоли с красной рыбой отличаются нежным вкусом. Они очень сытные, вместе с тем легкие. Поэтому они хороши будут, как для обеда, так и для ужина. Начинка готовится очень просто. Важно лишь не забывать добавлять лимонный сок, так как он идеально сочетается с рыбой.

Ингредиенты:

• Лосось – 200 грамм;
• Лимонный сок – 2 столовые ложки;
• Базилик – 1 пучок;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Красный лук – 1 средняя головка;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лосось рубим ножом на небольшие кусочки. Лучше не проворачивать филе через мясорубку, чтобы блюдо получилось более сочным;
2. Мелко нарезаем базилик и красный лук;
3. В миске замешиваем лосось, базилик, лук, добавляем 2 столовые ложки лимонного сока, ложку оливкового масла;
4. Выдавливаем зубчик чеснока, добавляем соль;
5. Фарш вымешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы ингредиенты могли напитаться ароматами друг друга.

Сладкие равиоли на десерт

Равиоли могут быть и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой. При этом они не варятся, а обжариваются в кипящем оливковом масле. Перед подачей блюдо присыпается сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Ингредиенты:

• Сыр рикотта – 350 грамм;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Корица – ¼ чайной ложки;
• Цедра половинки лимона;
• Черный ром – 1 столовая ложка. Можно обойтись и без него, если блюдо готовится для детей.

Способ приготовления:

1. Цедру лимона натираем на мелкой терке;
2. Смешиваем все компоненты между собой;
3. Равиоли опускаются в кипящее масло и обжариваются до появления золотистой корочки.

Равиоли принято готовить в духовке, варить, обжаривать! Существует много интересных начинок и способов приготовления. Поэтому блюдо будет всегда оригинальным и необычным!

Вам потребуется буквально час времени, чтобы приготовить изумительные равиоли в домашних условиях. Рецепт с фото приготовьте на ужин для двоих. Если компания будет побольше, увеличьте пропорции, указанные ниже.

Вам необходимо:

• 4 стакана;
• 3 яйца;
• 4-6 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. воды;
• 200 гр. говяжьего фарша;
• 200 гр. свиного фарша;
• 5 зубка чеснока;
• 21 ч. л. мускатного ореха;
• Щепотка молотого перца;
• 4 ст. л. шпината;
• 12 ст. л. тертого адыгейского сыра;
• 12 ст. л. тертой брынзы;
• 50 гр. сливочного масла;
• 7-10 веточек петрушки;
• 1 ст. л. рубленого зеленого лука.

Как готовить:

1. Подготовьте миску, в которой удобно замесить тесто на равиоли. Рецепт с фото пошагового приготовления начните с яиц. Разбейте в миску 2 яйца, добавьте соль, перемешайте вилкой.
2. Добавьте оливковое масло, перемешайте.
3. Постепенно вводите муку, замесите тесто, немного подливая воды. Воду используйте холодную.
4. Сформируйте однородную массу, замесите из нее тугое тесто.
5. Обмотайте шар пищевой пленкой, до приготовления начинки оставьте тесто для равиоли. Рецепт включает готовый фарш свиной и говяжий. Смешайте их, разогрейте сковороду с 2-3 ложками оливкового масла.
6. Выложите свино-говяжий фарш на сковородку, обжарьте.
7. Очистите чеснок, порежьте мелко ножом. Добавьте измельченный чеснок к фаршу. Обжарьте слегка содержимое сковороды.
8. Посолите, добавьте перец, мускатный тертый орех, перемешайте начинку на равиоли. В домашних условиях рецепт с фото готовится довольно быстро. Все процессы хорошо знакомы любой хозяйке.
9. Переложите содержимое сковороды в миску, оставьте немного остыть.
10. Этим временем натрите 2 вида сыра, отмерьте нужное количество.
11. Измельчите шпинат, добавьте к фаршу.
12. Добавьте тертый сыр, разбейте 1 яйцо, перемешайте начинку.
13. Тесто разделите на 4 равные части.
14. Руками придайте прямоугольную форму каждой части на равиоли. Рецепт с фото пошагово
15. затем продолжите формированием формы. Раскатайте каждую часть тонкой полоской, шириной около 10 см.
16. Присыпьте поверхность мукой, выложите полоски теста. На две из них небольшими порциями выложите начинку. Расстояние между порциями начинки должно получиться не более 3-4 см.
17. Накройте полоски с начинками другими полосками, которые остались без начинки. Прикладывайте стороной тесто для равиоли, которая не контактировала с мукой, присыпанной на поверхности.
18. Прижмите тесто вокруг каждой порции начинки.
19. Разделите порции равиоли ножом для резки теста или тем, который вам удобен. Разрезайте так, чтобы бортики вокруг начинки получились по 1 см. в ширину. Повторите процедуру с каждой полоской.
20. Присыпьте равиоли мукой, оставьте слегка подсохнуть.
21. Подготовьте воду для варки: поставьте кастрюлю с примерно 1,5 л. воды.
22. Посолите воду, доведите до кипения.
23. В кипящую воду добавьте 2 ст. л. оливкового масла, забросьте все равиоли. Рецепт с фото пошагово варки прост. Отварите, пока порции не всплывут на поверхность.
24. Затем откиньте на дуршлаг или аккуратно выньте шумовкой.
25. Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Разогрейте масло в сотейнике (50 гр.), добавьте 2 ст. л. оливкового масла, 3 изрубленных мелко зубка чеснока. Посолите, добавьте щепотку перца молотого. Подержите на огне буквально минуту, добавьте измельченную петрушку, затем зеленый лук и выключайте.
26. Переложите равиоли в глубокую миску, полейте приготовленной заправкой, перемешайте и подавайте горячими.

Если вы не употребляете мясные продукты, приготовьте с грибами равиоли. Рецепт с фото пошагово готовится очень просто. Грибы используйте любые, которые есть. С шампиньонами приготовление происходит быстрее. Лесные грибы важно правильно подготовить перед использованием.

Вам необходимо:

• 300 гр. муки твердых сортов пшеницы;
• 3 яйца;
• 1,5 ст. л. масла подсолнечного;
• Соль, перец;
• 400 гр. грибов;
• 50 гр. масла сливочного;
• 100 гр. лука репчатого;
• 1 отдельное яйцо для смазывания полос.

Как готовить:

1. Замесите тесто для равиоли. Рецепт готовится быстро: просейте муку горкой.
2. Сделайте углубление, разбейте в него яйца. Посолите, добавьте масло подсолнечное.
3. Замесите тесто. Вымешивайте на столе несколько минут или используйте кухонную машину.
4. Готовое тесто оберните пленкой, оставьте на столе.
5. Для начинки очистите, помойте грибы. Отварите (если лесные) минут 20 или столько, сколько требуется виду грибов, которые вы используете.
6. Откиньте на дуршлаг, затем порежьте мелко.
7. Очистите лук, порежьте мелким кубиком.
8. Обжарьте лук, добавьте грибы, обжарьте вместе начинку на равиоли в домашних условиях. Рецепт с фото грибов не включает специи. Добавьте те, которые вам нравятся. Лучше всего соль, перец, немного лаврового листа молотого.
9. Переложите начинку в тарелку, оставьте, чтобы остыла.
10. Разделите на 2 равные части тесто на равиоли. Рецепт готовится из тонкого теста, но ширина полос должна составлять около 8-10 см.
11. Небольшими горками с равномерным отступом разложите начинку по всей длине.
12. Разбейте яйцо в мисочку, взбейте его вилкой.
13. Кулинарной кисточкой смажьте части теста без начинки.
14. Наложите вторую полоску прямо на первую.
15. Прижмите тесто пальцами вокруг начинки, разрежьте равиоли на порции.

С мягким сыром и зеленью получаются очень вкусные равиоли. Рецепт с фото пошагового приготовления имеет отличие от предыдущих. Здесь порции будут обжариваться в оливковом масле. Аппетитная корочка и нежность сырной начинки вам обязательно понравятся.

Вам потребуется:

• Тесто для равиоли по первому или второму рецепту;
• 150 гр. мягкого сыра;
• 500 гр. шпината;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 150 гр. лука репчатого;
• Мускатный орех, перец, соль по вкусу;
• Масло оливковое для обжаривания.

Как готовить:

1. Замесите тесто для равиоли по рецепту выше. Замотайте шар пленкой, положите на столе.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками.
3. Разогрейте сковороду со сливочным маслом.
4. Выложите в масло лук, потушите до полуготовности.
5. Измельчите шпинат, добавьте к луку.
6. Выключите нагрев, добавьте специи и сыр.
7. Переложите начинку в миску, займитесь разделкой теста.
8. Разделите на 2 равные части. Тонко раскатайте каждую с шириной 8-10 см.
9. Выложите чайной ложкой начинку с промежутками по 4 см.